"בקפה מצויות למעלה מאלף תרכובות כימיות שונות, רובן זהות בכל פולי הקפה, וחלקן שונות – בהתאם לזני הבוטנים, תנאי הגידול של פולי הקפה, חשיפתם לגורמים סביבתיים שונים וארצות מוצאם", מסבירה ד"ר אבל, "הבדלים אלו בהרכב פולי הקפה הם בעצם אלו שתורמים לארומה שונה, טעם שונה והשפעות בריאותיות. פעילות המרכיבים שבחומרי הקפה, שחלקם עדיין לא זוהו, הם עקב פעילות נוגדת חמצון, נוגדת דלקת ועוד. מכאן ההשפעות הבריאותיות שיש לקפה על הבריאות".
ד"ר אבל מציינת גם, כי המרכיב העיקרי במשקה קפה הינו קפאין, ומפרטת על השפעת מרכיבי הקפה על הגוף: לדבריה, קפאין נספג במהירות ומתפזר בכל רקמות הגוף ונוזליו, כולל מערכת העצבים המרכזית, רקמות עובריות וחלב אם, כאשר רמת השיא בפלסמה מתרחשת תוך 15־30 דקות מצריכתו בשתייה או אכילה.
"כיצד בעצם הקפאין מעורר אותנו? הוא מדכא קולטנים (רצפטורים) המצויים במערכת העצבים המרכזית, ובכך משפיע על שחרור קשת רחבה של חומרים עצביים כמו נוראדרנלין, אצטילכולין ודופמין הגורמים לעוררות ואנרגיה", היא מסבירה. "בנוסף, הקפאין גורם להרחבת כלי דם מסוימים (לדוגמא למוח), להצרה של אחרים ולהגדלת הקיבולת לעבודת השרירים".
ד"ר אבל מפרטת המלצות על מצבים בהם מומלץ להפחית או להימנע מצריכת קפה: "לכלל האוכלוסייה הבוגרת, ההמלצה הינה לא לעבור כמות של 400 מ"ג קפאין ביום. ההמלצה אינה משתנה עם הגיל, אלא תלויה במצב הבריאותי/פיזיולוגי כגון הימצאות מחלות המגבילות צריכת קפאין או להבדיל, היריון והנקה".
"לאנשים אלה", המשיכה, "מומלץ להפחית את צריכת הקפאין. בנוסף, גם לילדים ומתבגרים עד גיל 16, אנשים בעלי לחץ דם גבוה , מחלות לב או הפרעות קצב צריכים להיוועץ עם קרדיולוג (בעיקר בטווח הזמן המיידי ולפני שגופם מתחיל לגלות עמידות), אנשים הצורכים תרופות המכילות קפאין. לנשים הרות ומיניקות – מומלץ להגביל צריכת הקפאין ולא לעבור כמות קפאין של 300 מ"ג ביום. אנשים הסובלים מדלקות כרוניות של מערכת העיכול/שלשולים ולאלו הסובלים מדלקת בקיבה/צרבות".
התרעות פיקוד העורף