ביצת עין, מקושקשת או קשה: מה באמת הכי בריא?

הביצה היא אחד ממוצרי המזון הפופולריים בעולם, והאדם הממוצע צורך כ-200 ביצים בשנה. למרות הוויכוח שנמשך עשרות שנים סביב הקשר בין ביצים לכולסטרול, מחלות לב וזיהום בסלמונלה – מומחי תזונה מדגישים כיום כי מרבית החששות הללו מיושנים. מחקרים עדכניים מצביעים על כך שביצים יכולות להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת.

לדברי מומחים, ביצה גדולה אחת מכילה כ-7.5 גרם חלבון וכ-78 קלוריות בלבד, עם כמות מזערית של מלח. בנוסף, היא עשירה בוויטמינים חשובים, בהם ויטמיני B ו-D, ומספקת צורה קלה לספיגה של ויטמין A. הביצה מכילה גם רכיבים תזונתיים חיוניים כמו כולין, לוטאין וזיאקסנטין – התורמים לבריאות המוח והעיניים.

המומחים מסכימים כיום כי הכולסטרול התזונתי המצוי בביצים אינו משפיע באופן משמעותי על רמות הכולסטרול בדם אצל רוב האנשים. לדבריהם, הגורם המשמעותי יותר הוא איכות התזונה הכוללת והפחתת צריכת שומנים רוויים.

מהי דרך ההכנה הבריאה ביותר?

לא רק הביצה עצמה חשובה, אלא גם אופן ההכנה והמרכיבים הנלווים אליה. מומחי תזונה דירגו את שיטות הבישול מהבריאה ביותר לפחות מומלצת:

ביצה קשה או רכה (מבושלת במים)

נחשבת לאפשרות הבריאה ביותר, שכן היא אינה מוסיפה שומנים ושומרת על מרבית הערכים התזונתיים. בישול קצר שומר על ויטמינים רגישים לחום, בעוד שבישול מלא משפר את ספיגת החלבון.

---

ביצה עלומה

מדורגת במקום השני, משום שאינה דורשת שימוש בשומן. עם זאת, כאשר החלבון אינו מבושל לגמרי, ספיגת החלבון עשויה להיות מעט נמוכה יותר.

ביצה בבישול רך

שיטה זו מסייעת בשימור ויטמינים מסיסי שומן ונוגדי חמצון המצויים בחלמון.

ביצה אפויה

לעיתים מוכנה יחד עם ירקות, כמו בשקשוקה. מדובר באפשרות טובה, שכן הבישול מתבצע בטמפרטורות מתונות יחסית ותורם לאיזון תזונתי ולתוספת סיבים תזונתיים.

ביצה מקושקשת

יכולה להיות בריאה אם מכינים אותה באיטיות ובכמות קטנה של שומן. לעומת זאת, תוספת של חמאה או שמנת מעלה משמעותית את תכולת השומן.

ביצת עין

נמצאת בתחתית הדירוג. טמפרטורות גבוהות ושימוש בשמן עלולים לגרום לחמצון שומנים וכולסטרול, ולהפחית מהערך הבריאותי.

המומחים גם דוחים את התפיסה שלפיה אכילת חלבון הביצה בלבד היא הבחירה הבריאה ביותר. כ-90% מהוויטמינים, המינרלים ונוגדי החמצון מצויים דווקא בחלמון. בשורה התחתונה, מומחי התזונה מסכימים כי ביצים הן מזון מזין, מגוון ונגיש, שיכול להוות חלק חשוב מתזונה מאוזנת – כל עוד צורכים אותן במידה.