קפה שחור או אספרסו: מי באמת בריא יותר?

קפה שחור ואספרסו הם משני משקאות הקפה הנפוצים בעולם, אך מאחורי הדמיון מסתתרים הבדלים מהותיים בריכוז הקפאין, בכמות נוגדי החמצון ובאופן הצריכה. סקירה מחקרית שפורסמה לאחרונה באתר הבריאות Verywell Health מעלה כי אספרסו מכיל ריכוז גבוה יותר של קפאין ונוגדי חמצון ביחס לנפח, אולם כאשר בוחנים את גודל המנה המקובל - קפה שחור מספק בסך הכול כמות גדולה יותר של רכיבים אלו.

קפאין ונוגדי חמצון: מי מוביל?

בהשוואת נפחים זהים, מנת אספרסו (כ-30 מ"ל) מכילה בממוצע כ-63 מ"ג קפאין, לעומת כ-12 מ"ג בלבד באותה כמות של קפה שחור. גם ריכוז נוגדי החמצון, ובעיקר פוליפנולים, גבוה יותר באספרסו - לעיתים פי שניים משיטות חליטה אחרות. נוגדי החמצון הללו, בהם חומצות כלורוגניות, נקשרו במחקרים להפחתת דלקת, שיפור איזון סוכר בדם והפחתת רמות כולסטרול - גורמים שעשויים לצמצם את הסיכון לסוכרת ולמחלות לב.

עם זאת, אספרסו נצרך בדרך כלל בכמות קטנה מאוד, בעוד שקפה שחור נשתה לרוב בכוס של כ-200 מ"ל. בהשוואה בין גדלי המנות הנפוצים, קפה שחור מספק בסופו של דבר יותר קפאין ונוגדי חמצון - פשוט בגלל הנפח הגדול.

מה תפקידם של נוגדי החמצון?

נוגדי חמצון הם תרכובות המסייעות בהגנה על תאי הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים. הקפה נחשב לאחד המקורות המרכזיים לפוליפנולים בתזונה המערבית, כאשר אספרסו בולט במיוחד בצפיפותם.

הבדלים בהכנה ובטעם

קפה שחור מוכן באמצעות חליטת קפה טחון במים חמים, ומתאפיין בטעם מריר וחזק, ללא תוספות. אספרסו, לעומת זאת, מופק ממים חמים בלחץ גבוה העוברים דרך קפה טחון דק מאוד, ויוצרים משקה מרוכז עם שכבת “קרמה” אופיינית. טעמו מושפע מגודל הטחינה, הלחץ וטמפרטורת המים.

כמה קפאין זה בטוח?

מרבית המבוגרים יכולים לצרוך עד כ-400 מ"ג קפאין ביום - שווה ערך לשניים עד שלושה כוסות קפה. נשים בהיריון מתבקשות להגביל את הצריכה לכ-200 מ"ג ביום.

לסיכום, רמת הקלייה, אופן הטחינה וטמפרטורת ההכנה משפיעים על כמות נוגדי החמצון בקפה, כאשר הוספת חלב וסוכר עשויה להפחית את פעילותם. הבחירה בין קפה שחור לאספרסו תלויה פחות ב“מה בריא יותר” - ויותר באופן הצריכה ובהעדפה האישית.