שניצל "רגיל" או שניצל מהצומח - מה באמת בריא יותר? | ד"ר מאיה רוזמן

מאזינה שאלה בתכנית הרדיו האם הם באמת תחליף ראוי לבשר? או מוצר מתועש שעדיף לא להכניס הביתה.

בשנים האחרונות מדפי הסופר התמלאו בשניצלים מן הצומח: שניצל סויה, שניצל תירס, שניצל חיטה, שניצל "עם ירקות".  האריזות נראות בריאות, הציפוי זהה, והתחושה היא שמדובר בתחליף תזונתי הולם לבשר או לדג. אבל כאן בדיוק מסתתר המיתוס. אם מתייחסים לשניצלים מן הצומח כתחליף לבשר - צריך לבדוק אם הם באמת מספקים את מה שבשר נותן לגוף.

ובחלק גדול מהמקרים, הם פשוט לא עושים את זה. הם אולי נראים כמו שניצל, אבל הערך התזונתי שלהם שונה לגמרי. מי שמתבסס עליהם באופן קבוע, יום אחרי יום, עלול לאורך זמן לפתח חסרים תזונתיים ולפגוע בבריאות.

כמה חלבון באמת יש שם?

במנה קטנה של עוף, דג או בשר רזה יש בדרך כלל כ־20-25 גרם חלבון איכותי. זה חלבון שהגוף יודע לנצל היטב לבניית שרירים, שמירה על מסת גוף ותפקוד תקין של מערכות רבות. לעומת זאת, ברוב השניצלים מן הצומח הכמות נמוכה בהרבה. יש אמנם מעט מוצרים שמכילים סביב 15 גרם חלבון ליחידה, אבל ברוב המקרים מדובר על 6-7 גרם חלבון, ולעיתים אפילו פחות. זו כמות שלא יכולה להיחשב תחליף אמיתי למנת חלבון בארוחה. וכאן חשוב להבין: לא רק הכמות קובעת, אלא גם האיכות.

חלבון יש - אבל לא תמיד כזה שהגוף צריך

פירורי לחם - לפעמים כמעט חצי מהמוצר

עוד נקודה קריטית שרבים מפספסים היא ההרכב בפועל. בחלק גדול מהשניצלים מן הצומח, פירורי לחם, קמח חיטה ועמילנים שונים מהווים חלק משמעותי מהמוצר - ולעיתים כמעט מחצית ממנו.

במילים אחרות, במקום תחליף לבשר, מתקבל מוצר שמבוסס ברובו על פחמימות. זה אולי טעים, אולי משביע לזמן קצר, אבל זה לא מספק את הערכים שמצופה ממנת חלבון בארוחה. המצב קיצוני עוד יותר בשניצלים שמכילים גם ירקות, כמו "שניצל תירס". בפועל, אלו מוצרים שעשויים בעיקר מתירס, פירורי לחם וחיטה - כלומר פחמימות על גבי פחמימות - ולא תחליף תזונתי לחלבון כלל.

ומה לגבי ברזל ו־B12?

בשר ודגים מספקים ברזל זמין וויטמין B12 באופן טבעי. בשניצלים מן הצומח, שני הרכיבים הללו קיימים רק אם המוצר מועשר בהם באופן יזום - ולא כל המוצרים מועשרים. מי שלא קורא היטב את התווית, עלול לחשוב שהוא "אוכל במקום בשר", כשבפועל הוא מקבל מוצר דל בחלבון, עשיר בפחמימות, וללא ברזל וללא B12. לאורך כמה חודשים, תזונה כזו עלולה להוביל לאנמיה, עייפות, חולשה, ירידה בריכוז ואף נשירת שיער.

אילו שניצלים עדיפים יותר - ואילו פחות?

השניצלים הפחות מתאימים הם אלו שמבוססים בעיקר על פירורי לחם וקמח, עם מעט מאוד חלבון בפועל. הכי פחות מתאימים כתחליף לבשר הם שניצלים שמבוססים על ירקות ודגנים, כמו שניצל תירס או שניצל "עם ירקות", שהם למעשה מוצר פחמימתי ולא מנת חלבון. אם כבר בוחרים שניצל מן הצומח, עדיף לבחור מוצר עם כמות חלבון גבוהה יחסית, עם העשרה ב־B12 וברזל, ולהתייחס אליו כחלק מארוחה ולא כתחליף מלא לבשר.

השורה התחתונה

שניצלים מן הצומח יכולים להשתלב בתפריט מדי פעם, אבל הם לא תחליף אוטומטי לבשר מבחינה תזונתית. הם לא מספקים תמיד מספיק חלבון, החלבון שבהם אינו תמיד איכותי, ולעיתים הם מבוססים בעיקר על פירורי לחם וקמח. מי שבוחר להפחית בשר או להימנע ממנו, צריך לתכנן את התזונה בצורה חכמה, ולא להניח שמוצר שנראה כמו שניצל באמת מתפקד כמו שניצל.