פטל טרי, קפוא או מיובא: מה עדיף לבריאות ולסוכר בדם? | ד"ר מאיה רוזמן

המאזינה שיתפה שאפשר להשיג פטל טרי שגדל בארץ, האם יש לו יתרון משמעותי לעומת פטל קפוא או מיובא מחו״ל?

המאזינה שיתפה שאפשר להשיג פטל טרי שגדל בארץ, האם יש לו יתרון משמעותי לעומת פטל קפוא או מיובא מחו״ל?

פטל ונוגדי חמצון: הרבה מעבר לוויטמין C

היתרון המרכזי של פטל הוא תכולה גבוהה במיוחד של פוליפנולים –  זו קבוצה גדולה של חומרים נוגדי חמצון, ובראשם אנתוציאנינים ואלגיטאנינים.  חומרים אלה נחקרו רבות בהקשר של הפחתת תהליכי דלקת, הגנה על כלי הדם והשפעה מיטיבה על חילוף החומרים. סקירה שפורסמה ב־Journal of Agricultural and Food Chemistry הראתה כי פטל נמנה עם הפירות בעלי הפעילות האנטי־אוקסידנטית הגבוהה ביותר, אפילו בהשוואה לפירות יער אחרים.

ב־Nutrients פורסמו מחקרים על קשר בין צריכת פירות יער, כולל פטל, לבין שיפור במדדי דלקת ורגישות לאינסולין. גם ב־American Journal of Clinical Nutrition דווח כי פוליפנולים מפירות יער עשויים להשפיע לטובה על בריאות הלב וכלי הדם, בעיקר דרך שיפור תפקוד האנדותל.

אינדקס גליקמי נמוך – יתרון חשוב במיוחד

לפטל יש אינדקס גליקמי נמוך יחסית, והוא מכיל מעט מאוד סוכר ביחס לנפח. בנוסף, הוא עשיר בסיבים תזונתיים, שמאטים את ספיגת הסוכר ומגבירים תחושת שובע. השילוב הזה הופך אותו לפרי שמתאים גם לאנשים עם נטייה לעליות חדות בסוכר, ולמי שמנסה לשמור על איזון מטבולי.

היו מחקרים שפורסמו ב־British Journal of Nutrition שמצאו ששילוב של פירות יער בארוחה עשוי להפחית את העלייה החדה בסוכר לאחר הארוחה, בהשוואה לפירות מתוקים יותר.

טרי מהארץ, מיובא או קפוא – מה באמת עדיף?

כאן נכנס עניין הטריות. פטל טרי שנקטף לא מזמן, במיוחד כזה שגדל בארץ והגיע במהירות לשוק, הוא האופציה האידיאלית כמובן.  ערכי הוויטמינים ונוגדי החמצון נשמרים בצורה הטובה ביותר, וגם הטעם והמרקם כמובן מנצחים.לעומת זאת, פטל מיובא מחו״ל עובר לרוב דרך ארוכה של קטיף מוקדם, קירור, שינוע ואחסון.

בתהליך הארוך הזה עלולה להיות ירידה מסוימת ברמות של ויטמין C וחלק מנוגדי החמצון הרגישים. כאן נכנס הפטל הקפוא: בניגוד למה שרבים חושבים, פטל קפוא הוא לא פשרה. להפך. ברוב המקרים הוא מוקפא סמוך מאוד לקטיף, ולכן שומר על ערך תזונתי גבוה. מחקרים שפורסמו ב־Journal of Food Composition and Analysis הראו כי פירות יער קפואים שומרים על רמות נוגדי חמצון דומות ולעיתים אף גבוהות יותר מפירות טריים שעברו אחסון ממושך.

פטל מיובש

פטל מיובש הוא כבר סיפור אחר. תהליך הייבוש מרכז את הסוכר ומעלה משמעותית את הצפיפות הקלורית. חלק מנוגדי החמצון נשמרים, אבל האינדקס הגליקמי עולה וההשפעה על הסוכר פחות מיטיבה.  לכן פטל מיובש מתאים בעיקר כתוספת קטנה, ולא כתחליף לפטל טרי או קפוא.

השורה התחתונה

פטל הוא פרי עשיר בפוליפנולים, נוגדי חמצון וסיבים, ובעל אינדקס גליקמי נמוך. הבחירה הטובה ביותר היא פטל טרי שנקטף לא מזמן, ואם זה לא זמין – פטל קפוא הוא חלופה מצוינת ובריאה מאוד. פטל מיובא טרי פחות אידיאלי, ופטל מיובש – רק במינון קטן.