קפה אחרי האוכל או עם האוכל: מה באמת בריא יותר?

המשמעות של "מה שאנחנו אוכלים" כבר לא נראית כמו רק סוגיה של בחירת המזון הבריא, אלא גם של איך אנחנו אוכלים אותו. מומחים בתזונה מזהירים כי הרגלי אכילה נפוצים יכולים להקטין את הספיגה של ויטמינים ומינרלים חיוניים, גם אם התפריט שלנו מבוסס על אוכל בריא ומאוזן.

השפעת דרכי אכילה על ספיגת הברזל

אחת הדעות הרווחות היא שתפריט מאוזן יכול לספק לגוף את כל צרכיו, אבל מסתבר שצורת האכילה משחקת תפקיד משמעותי. למשל, שתיית קפה או תה בזמן ארוחת בוקר, אחת מההרגלים הנפוצים ביותר, יכולה להוריד את הספיגה של ברזל בגוף. הקפאין שבשתייה זו מכיל חומרים שמפחיתים את היכולת של הגוף לספוג ברזל, במיוחד עבור אנשים שדבקים בדיאטת צמחונים.

שילובים שיכולים לעזור – וגם כאלה שעליהם להימנע

ישנם גם שילובים תזונתיים שיכולים לשפר את הספיגה של רכיבי תזונה חשובים. לדוגמה, שילוב של תרד או עדשים עם לימון יכול להעצים את ספיגת הברזל שבאוכל. הוויטמין C שבלימון מסייע לגוף לספוג את הברזל שנמצא באותן הירקות והקטניות. אך, מובן שלא כל השילובים מועילים. אחד השילובים שעליהם להימנע הוא שילוב של ירקות ירוקים כמו סלטים או תרד יחד עם מזון עשיר בסידן, כגון גבינות. ירקות אלו מכילים חומצות אוקסליות, אשר מפריעות לספיגת הסידן בגוף.

איך ניתן לשפר את הספיגה של ויטמינים?

ישנן דרכים פשוטות לשפר את הספיגה של ויטמינים חשובים. לדוגמה, הוספת שמנים בריאים, כמו שמן זית או אבוקדו, לסלטים וירקות, יכולה לעזור לגוף לספוג ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמינים A, D, E ו-K.

לסיכום: יותר חשוב איך אנחנו אוכלים