רבים מאיתנו גדלו על המחשבה שסוכר הוא "האויב", וכי ברגע שנוסיף ממתיק כלשהו לארוחת הבוקר שלנו, הרסנו את הבריאות והזמנו זיגזוג של רמות אנרגיה לאורך כל היום. לכן, כשהמאזינה שאלה בחשש האם כפית הדבש שהיא מוסיפה ליוגורט היא הרגל גרוע, התשובה הפתיעה אותה:
להיפך, את עושה בדיוק את מה שצריך. השילוב שבין דבש ליוגורט הוא דוגמה קלאסית לאופן שבו הביוכימיה של המזון עובדת לטובתנו.

המדע שמאחורי השילוב: כדי להבין מדוע דבש ביוגורט הוא בחירה מוצלחת, עלינו להכיר את המושג אינדקס גליקמי (GI). זה מדד המדרג פחמימות לפי הקצב שבו הן מעלות את רמת הסוכר בדם. סוכר פשוט (כמו דבש) נספג במהירות, מה שעלול להוביל ל"קפיצת סוכר" ובעקבותיה נפילת אנרגיה ותחושת רעב; כאן נכנס לתמונה המושג עומס גליקמי והשפעת השילובים:

עיכוב ריקון הקיבה: כאשר אנחנו מוסיפים דבש ליוגורט, אנחנו לא אוכלים "סוכר נקי". היוגורט מכיל חלבונים (כמו קזאין ומי גבינה) ושומנים. רכיבים אלו דורשים זמן עיכול ממושך יותר, נוכחותם בקיבה מאטה את קצב המעבר של המזון למעי הדק.

ספיגה איטית בדם: מכיוון שהתערובת כולה עוברת עיכול איטי יותר, הסוכרים שבדבש משתחררים לזרם הדם בצורה מתונה ומבוקרת. במקום גרף שנראה כמו הר תלול, אנחנו מקבלים גבעה מתונה.

שובע לאורך זמן: השילוב של חלבון עם מעט פחמימה זמינה מספק למוח סינרגיזם של שובע. החלבון משפיע על הורמוני השובע (כמו PYY ו-GLP-1), בעוד הסוכר מהדבש מספק מענה מיידי לצורך של המוח באנרגיה.

טיפ שדרוג: הוספת אגוזים, שקדים או זרעי צ'יה למנה מעלה את תכולת הסיבים והשומן האיכותי, מה ש"מוריד" את האינדקס הגליקמי של הארוחה כולה עוד יותר.

דבש: בעל ערך תזונתי ויתרונות. הדבש אינו רק "מים עם סוכר". מדובר במזון מורכב המיוצר על ידי דבורים ומכיל למעלה מ-180 רכיבים שונים.

אלו היתרונות הבריאותיים:
נוגדי חמצון: דבש איכותי (במיוחד כהה יותר, כמו דבש מפרחי בר או דבש מאנוקה) עשיר בפוליפנולים ופלבנואידים. אלו רכיבים שתיאורטית מסייעים לגוף להילחם בסטרס חמצוני ובדלקות.

פעילות אנטי-בקטריאלית: דבש ידוע בסגולותיו לחיטוי ולהקלה על כאבי גרון, בזכות תרכובות וחלבונים ייחודיים למערכת העיכול של הדבורה.

בריאות מערכת העיכול: מחקרים מראים כי דבש עשוי לתפקד כפרביוטיקה – הוא מזין את החיידקים הטובים במעיים (פרוביוטיקה), אלו שנמצאים בשפע ביוגורט שלכם, השילוב ביניהם הוא "סימביוטיקה" מושלמת.

חסרונות וזהירות: לא הכל דבש, למרות המחמאות, חשוב לשמור על פרופורציות.

צפיפות קלורית: כפית דבש מכילה כ-30 עד 40 קלוריות, לעומת סוכר לבן הדבש דחוס וכבד יותר. קל מאוד "להתפזר" עם הכמויות.

פרוקטוז: דבש מכיל כמות גבוהה של פרוקטוז. בצריכה עודפת, פרוקטוז עלול לגרום לשומן ביטני, להכביד על הכבד ולתרום לעמידות לאינסולין.

חשיפה לחום: דבש מאבד חלק מסגולותיו הבריאותיות (האנזימים ונוגדי החמצון) כאשר הוא מחומם לטמפרטורות גבוהות. לכן, הוספתו ליוגורט קר או פושר היא אידיאלית.

השורה התחתונה שחשוב לזכור: עם כל הכבוד לנוגדי החמצון והסגולות הרפואיות, בסופו של יום – דבש הוא סוכר. הגוף אולי מנהל אותו טוב יותר בשילוב עם חלבון, והוא בהחלט עדיף על ממתיקים מלאכותיים או סוכר מעובד, אך הוא עדיין פחמימה ריקה ברובה.

אז האם להמשיך עם הכפית בבוקר?
התשובה היא כן. התזונה שלנו היא לא "שחור או לבן", היא תלויה בהקשר. כפית דבש על בטן ריקה עשויה לגרום לתנודתיות ברמת הסוכר, אך כפית דבש בתוך קערת יוגורט עם אגוזים היא ארוחה מאוזנת, משביעה ומזינה.

השילוב החכם הזה מאפשר ליהנות מהטעם המתוק ומסגולות הדבש, מבלי לשלם את "המחיר הגליקמי" של סוכר פשוט. אז למאזינה החוששת – תמשיכי בשגרת הבוקר שלך, את פועלת בהתאם לחוקי הפיזיולוגיה של הגוף.

לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית, לחצו כאן

לניוזלטר של ד"ר מאיה רוזמן, כתבות בתזונה ובריאות, עיצות וטיפים לשיפור הבריאות, ומתכונים נחמדים, ללא עלות, לחצו כאן

האם דבש ביוגורט הוא בעצם "סופר-פוד"? | ד"ר מאיה רוזמן

ד"ר מאיה רוזמן מסבירה האם דבש ביוגורט באמת ראוי לתואר "סופר-פוד", איך החלבון מאזן את הסוכר - ומתי הכפית הבריאה הופכת למלכודת קלורית