מאזינה שאלה: האם מותר לחמם שמן איכותי בכבישה קרה? ומה הכי בריא? התשובה שלי תמיד מפתיעה את המאזינים - אין שמן אחד הכי בריא. בדיוק כמו בתזונה כולה, גם בעולם השמנים הסוד טמון בגיוון. לכל שמן יש פרופיל תזונתי ייחודי, ויטמינים וחומצות שומן שונות, והחוכמה היא לשלב ביניהם לפי הצורך והטעם.

כל שמן בכבישה קרה - בריא: כשאתם קונים שמן, הקפידו על הכיתוב "כבישה קרה", זה מבטיח שהשמן הופק בתהליך מכני ללא חימום קיצוני או כימיקלים, מה ששומר על הערכים התזונתיים שלו.

הנה כמה דוגמאות בולטות:
שמן אבוקדו: נחשב לאחד השמנים האיכותיים ביותר. הוא עשיר מאוד בוויטמין E, נוגד חמצון עוצמתי המגן על תאי הגוף ותורם לבריאות העור, ויש לו יכולת ספיגה גבוהה של נוגדי חמצון אחרים מתוך הירקות שבסלט.

שמן אגוזי מלך: מקור צמחי מצוין לחומצת השומן אומגה 3 (אלפא-לינולנית), החיונית לתפקוד המוח, להפחתת תהליכי דלקת בגוף ולשמירה על בריאות כלי הדם.

שמן זית: ה"מלך" של הדיאטה הים-תיכונית. הוא עשיר בחומצה אולאית (אומגה 9), חומצת שומן חד-בלתי רוויה שתורמת לאיזון רמות הכולסטרול ולהגנה על הלב.

שמן זרעי דלעת: שמן בצבע ירוק כהה ועמוק, המהווה מקור טבעי נהדר לאבץ. האבץ חיוני לחיזוק מערכת החיסון, לבריאות הפרוסטטה אצל גברים ולריפוי פצעים.

שמן פשתן: "פצצת" אומגה 3. זהו שמן רגיש מאוד שחייב להישמר במקרר, והוא מצוין להוספה ליוגורט או לשייקים לשיפור הפרופיל הדלקתי של הגוף.

חימום: מה מותר ומה אסור? אחת השאלות הנפוצות היא האם חימום הורס את השמנים האלו, אז בואו נעשה סדר:

1. חביתה ובישול ביתי: למרות החשש, רוב השמנים בכבישה קרה (ובמיוחד שמן זית ואבוקדו) עמידים מאוד בחימום קצר. הכנת חביתה או טיגון קל של בצל במחבת אינם מביאים את השמן לטמפרטורות קיצוניות שגורמות לחמצון מהיר.

בבישול (כמו ברוטב או תבשיל עם נוזלים), הטמפרטורה לרוב אינה עוברת את ה-100 מעלות צלזיוס, טמפרטורה שכל השמנים האיכותיים עומדים בה בקלות.

2. הקו האדום - טיגון עמוק: כאן הסיפור משתנה. בטיגון עמוק הטמפרטורה עולה משמעותית ונשמרת לאורך זמן. בטמפרטורות אלו, חומצות השומן הרב-בלתי רוויות (כמו אלו שבשמן אגוזים או זרעים) עלולות להתחמצן וליצור רדיקלים חופשיים וחומרים רעילים (כמו אקרולאין).

לכן, לטיגון עמוק עדיף לא להשתמש בשמנים יקרים בכבישה קרה, אלא בשמנים עם נקודת עישון גבוהה מאוד, וגם אז – מומלץ לצמצם את הצריכה של מזון מטוגן ככל הניתן.

הבחירה לפי הטעם: אחרי שהבנו את הפן הבריאותי, נשאר המרכיב החשוב ביותר במטבח: הטעם. הבחירה בשמן צריכה להתחבר לסגנון הבישול שלכם.

למטבח האסייתי: שמן שומשום (במיוחד מזרעים קלויים) הוא חובה. הטעם האגוזי והעמוק שלו מקפיץ כל מוקפץ ירקות או סלט אסייתי, גם בשימוש בכמות קטנה מאוד.

לסלטים עשירים: שמן אגוזי מלך או שמן דלעת מוסיפים רובד של טעם "יוקרתי" וארומה מיוחדת ששמן זית רגיל לא נותן.
לשימוש יומיומי: שמן זית איכותי בטעם מעודן הוא הבסיס הכי ורסטילי שיש.

בשורה התחתונה: אל תפחדו לגוון. החזיקו במזווה 2-3 סוגי שמנים שונים. השתמשו בשמן זית לבישול ולתיבול, הוסיפו שמן אגוזים לסלט הבא שלכם, ואל תהססו להשתמש בשמן אבוקדו לחביתה של הבוקר.

לקורס של ד"ר מאיה רוזמן: איך משפרים את הבריאות ואיך יורדים במשקל בצורה שפויה והגיונית, לחצו כאן

לניוזלטר של ד"ר מאיה רוזמן, כתבות בתזונה ובריאות, עיצות וטיפים לשיפור הבריאות, ומתכונים נחמדים, ללא עלות, לחצו כאן

לא רק שמן זית: איך משתמשים בשמנים בכבישה קרה? | ד"ר מאיה רוזמן

מאזינה שאלה אם מותר לחמם שמן בכבישה קרה - והתשובה מפתיעה: אין שמן אחד "הכי בריא", אלא שילוב חכם בין סוגי שמנים, לפי הטמפרטורה, אופי הבישול והטעם שאתם מחפשים