בימים אלו של סטרס, צריך לשים לב לעובדה שרמות הכולסטרול בבדיקות הדם שלנו עלולות לעלות - בלי שום שינוי תזונתי. רק בגלל הסטרס. אבל, למרות זאת, רוב האנשים שמגלים כולסטרול גבוה עושים דבר אחד מיד: מפסיקים לאכול ביצים. הם מוותרים על חביתה, מורידים גבינות שמנות - ומרגישים שהם עושים צעד בריא.
אבל אז הם ממשיכים לאכול לחם, פסטה, מצות או דגני בוקר... ולא מבינים למה הכולסטרול לא יורד. אז הנה משהו לשים אליו אליו - מה באמת משפיע יותר על הכולסטרול: ביצים או פחמימות?
מחקרים רבים בשנים האחרונות מראים שאצל אנשים בריאים, צריכת ביצים מתונה לא קשורה לעלייה בסיכון למחלות לב. אז למה בכל זאת עדיין מפחדים מהן? כי הרבה יותר קל להאשים מזון שמכיל כולסטרול מאשר להבין מה באמת קורה בגוף.
מחקרים רבים שבוצעו לאורך 20 השנים האחרונות, מראים שלא רק שומן או כולסטרול מהמזון משפיעים על בריאות הלב, אלא גם - ולעיתים בעיקר - סוג וכמות הפחמימות בתפריט.
תזונה עשירה בפחמימות פשוטות ומזון מעובד נמצאה קשורה לעלייה ברמות טריגליצרידים, לירידה ב-HDL ("הכולסטרול הטוב") וליצירת חלקיקי LDL קטנים וצפופים שנחשבים לאתרוגניים יותר, כלומר כאלה שנוטים יותר לשקוע בדפנות כלי הדם.
במחקרים שפורסמו ב-"The American Journal of Clinical Nutrition" וב-"JAMA" מצאו שתזונה עתירת פחמימות מעובדות מעלה מדדים של דלקת כרונית בגוף, כגון CRP, ומגבירה עקה חמצונית. אלו בעצם שני תהליכים מרכזיים שגורמים להתפתחות טרשת עורקים.
מה כן חשוב? כמו תמיד בתזונה התשובה היא לא שחור או לבן. לא כל הפחמימות בעייתיות, ולא, הביצים לא "חפות לגמרי", הכול תלוי בכמות, באיכות המזון, ובהקשר הכולל של התפריט. דבר אחד שחשוב להבין, זה שלא תמיד מה שמכיל כולסטרול הוא מה שמעלה אותו.
התרעות פיקוד העורף