הוא פועל כנוגד חמצון, מסייע בהגנה על תאי הגוף מפני נזק חמצוני, משתתף בייצור קולגן החיוני לעור, לכלי הדם ולרקמות החיבור, ותורם לפעילות תקינה של מערכת החיסון. בנוסף, הוא משפר את ספיגת הברזל ממקורות צמחיים, ולכן חשוב במיוחד בתזונה דלת בשר.
חימום הוא גורם מרכזי. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וזמן הבישול ארוך יותר, כך האובדן גדול יותר. בבישול במים, כמו הרתחה, האובדן יכול להגיע ל-30-50%, ולעיתים אף יותר, משום שהוויטמין גם מתפרק וגם עובר למי הבישול. לעומת זאת, אפייה בתנור או הקפצה קצרה גורמות לאובדן קטן יותר, בעיקר אם זמן החימום קצר יחסית.
שילוב של ירקות טריים לצד ירקות מבושלים, יחד עם פירות כמו קיווי, תפוזים או תותים, מספק בקלות את הכמות הדרושה - ואף מעבר לכך. אין צורך להימנע מבישול או להילחץ מאובדן חלקי של הוויטמין. כמו ברוב הדברים בתזונה, הגיוון הוא המפתח.
התרעות פיקוד העורף