סלרי הוא אחד הירקות שנוטים להתייחס אליהם כאל "תוספת" למרק או לסלט, אבל מבחינה תזונתית יש בו הרבה יותר ממה שנדמה. הוא דל מאוד בקלוריות, עשיר במים, תורם נפח לארוחה, ויש בו סיבים תזונתיים, מינרלים ונוגדי חמצון. יש סלרי שמגדלים בעיקר בשביל הגבעולים, יש סלרי שמגדלים בעיקר בשביל השורש, ויש גם עלים שאפשר בהחלט להשתמש בהם. אלו זנים שונים של אותו צמח, אבל ברוב המקרים אפשר לאכול את כל החלקים, רק שהטעם, המרקם והשימושים במטבח משתנים. נתחיל עם הפירוט: גבעולי סלרי: גבעולי הסלרי מכילים כמות גדולה מאוד של מים ולכן הערך הקלורי שלהם נמוך במיוחד. ב-100 גרם גבעולי סלרי יש בערך 14 קלוריות בלבד, מעט פחמימות, כמעט שאין שומן, וכמות מסוימת של סיבים תזונתיים. הם גם תורמים ויטמין K, מעט אשלגן, חומצה פולית ונוגדי חמצון שונים. אחד היתרונות הגדולים של גבעולי הסלרי הוא המרקם הסיבי שלהם. אלו סיבים שקשה יחסית לפרק ולעכל במהירות, ולכן הם דורשים יותר לעיסה, תופסים נפח בקיבה, ותורמים לתחושת שובע ממושכת יותר. בניגוד למיתוס הישן... זה לא אומר שסלרי "שורף קלוריות", כפי שלפעמים טוענים, אלא שהוא פשוט ירק עם הרבה נפח ומעט קלוריות, מה שהופך אותו מתאים מאוד כנשנוש, כתוספת לסלט, או כחלק מארוחה גדולה יותר. שורש הסלרי: שורש סלרי, או סלריאק, נראה שונה לגמרי מהגבעולים. הוא עגול, מחוספס, בעל טעם אדמתי ועדין, ומשמש נהדר במרקים, תבשילים, פירה, אנטיפסטי או סלטים חיים מגוררים. מבחינה קלורית הוא עדיין ירק דל יחסית, אבל הוא מכיל יותר פחמימות ויותר אנרגיה מהגבעולים, כי מדובר בחלק אגירה של הצמח. ב-100 גרם שורש סלרי יש בערך 40 קלוריות, והוא מכיל סיבים תזונתיים, אשלגן, זרחן, ויטמין K, ויטמין C וכמות קטנה של ויטמינים מקבוצת B. היתרון הגדול שלו הוא שהוא נותן תחושה של "פחמימה" או ירק שורש משביע, אבל עם פחות קלוריות מתפוח אדמה. לכן הוא מתאים מאוד לשילוב במרקים סמיכים, בפירה יחד עם תפוח אדמה או כרובית, או כקוביות אפויות בתנור. גם כאן הסיבים חשובים: הם מאטים את קצב העיכול, תורמים לשובע, ועוזרים להפוך את הארוחה לנפחית ומשביעה יותר. עלי סלרי - לא לזרוק: עלי הסלרי הם החלק שהרבה אנשים זורקים, וחבל. הטעם שלהם חזק ומרוכז יותר מהגבעולים, ולכן הם מתאימים לתיבול מרקים, קציצות, סלטים, תבשילים, ממרחים ורטבים. מבחינה תזונתית, העלים מכילים רכיבים פעילים כמו פוליפנולים, פלבונואידים וכלורופיל, ובחלק מהמחקרים דווקא העלים נמצאו עשירים במיוחד ברכיבים נוגדי חמצון בהשוואה לחלקים אחרים של הצמח. אפשר להשתמש בעלים כמו שמשתמשים בפטרוזיליה או כוסברה, רק במינון נמוך יותר כי הטעם שלהם דומיננטי. הם טובים במיוחד כשקוצצים אותם טריים מעל מרק, מערבבים לתוך סלט ירקות, או מוסיפים לשייק ירוק למי שאוהב טעם מריר ורענן. נוגדי חמצון ורכיבים פעילים: בסלרי נמצאו רכיבים צמחיים פעילים כמו פלבונואידים, חומצות פנוליות ותרכובות בשם פתלידים. סקירות מחקריות מציינות שלסלרי יש פעילות נוגדת חמצון, בעיקר במחקרי מעבדה, כלומר יכולת לנטרל רדיקלים חופשיים בתנאי ניסוי. חשוב להדגיש שזה לא אומר שאכילת סלרי מרפאת מחלות, אלא שהוא חלק מקבוצת ירקות שתורמים רכיבים מגינים כחלק מתזונה מגוונת. יש גם עניין מחקרי סביב השפעה אפשרית של רכיבים מסוימים בסלרי על כלי הדם ולחץ הדם. מחקרים מראים מספר מנגנונים אפשריים כמו השפעה משתנת והרפיית כלי דם. איך לשלב בתזונה?הדרך הכי טובה ליהנות מסלרי היא להשתמש בכל חלק לפי היתרון שלו. הגבעולים טובים לנשנוש, לסלטים ולתוספת פריכות. השורש מתאים לבישול, אפייה, מרקים ופירה. העלים מתאימים לתיבול ולתוספת נוגדי חמצון וטעם. גם מי שלא אוהב סלרי חי יכול לגלות שבבישול הטעם שלו מתעדן מאוד. רעיונות לשילוב מקלות סלרי:- סלט וולדורף: סלרי קצוץ עם תפוח, אגוזי מלך ומיונז או יוגורט. שילוב קלאסי של פריכות, מתיקות ושומן.- סלט טונה: קוביות סלרי קטנות בתוך טונה עם יוגורט, מיונז או טחינה. מוסיף פריכות ומרענן את הטעם.- קופסת ירקות לנשנוש: מקלות סלרי לצד גזר, מלפפון, פלפל וקולורבי, עם מטבל יוגורט, טחינה או גבינה.- עם חמאת בוטנים טבעית: שילוב אמריקאי מוכר של מקלות סלרי עם מעט חמאת בוטנים. מתאים למי שאוהב שילוב מלוח־מתקתק.- בסלטים עם פירות: סלרי משתלב טוב עם תפוח ירוק, אגס, חמוציות, רימון או ענבים, במיוחד יחד עם אגוזים.- בשייק ירוק עדין: גבעול סלרי אחד עם מלפפון, תפוח ירוק, לימון ונענע. כדאי להתחיל בכמות קטנה כי הטעם דומיננטי.- בשייק ירוק עשיר יותר: סלרי עם תרד, מלפפון, ג’ינג’ר, לימון וקצת יוגורט או אבוקדו למרקם סמיך יותר.- בתוך סלט עוף קר: סלרי קצוץ עם עוף קר, תפוח, אגוזים ורוטב יוגורט או מיונז קל.- בסלט קטניות: סלרי קצוץ עם עדשים, חומוס או שעועית, יחד עם לימון, שמן זית, פטרוזיליה ובצל סגול.- כבסיס למרקים ותבשילים: בצל, גזר וסלרי הם בסיס קלאסי למרק ירקות, מרק עוף, רוטב עגבניות ותבשילי קטניות. לערוץ היוטיוב של ד"ר מאיה רוזמן: עם כל סרטוני הטיפים, לחצו כאן לניוזלטר של ד"ר מאיה רוזמן, כתבות בתזונה ובריאות, עיצות וטיפים לשיפור הבריאות, ומתכונים נחמדים, ללא עלות, לחצו כאן
התרעות פיקוד העורף