במיוחד בימים החמים האלה, כשמזווה ביתי יכול להפוך בתוך שעות למקום חם ולח, כדאי לדבר על שאלה שנראית קטנה אבל חוסכת הרבה עוגמת נפש: איפה הכי נכון לשמור קמח, קמחים מלאים, אורז, עדשים, שעועית וקטניות אחרות?
התשובה הקצרה היא שהמקפיא הוא הבחירה הטובה ביותר, המקרר הוא פתרון מצוין כשאין מקום, והארון מתאים רק בתנאים מסוימים: מקום קריר, יבש, מוצל, וכלי אטום באמת.
המקפיא: הבחירה המנצחת
המקפיא הוא המקום הבטוח ביותר לשמירה על קמחים וקטניות, במיוחד בקיץ. הסיבה הראשונה היא חרקים. גם כשאנחנו קונים מוצר חדש וסגור מהחנות, ייתכן שכבר נמצאות בו ביצים מיקרוסקופיות של חרקי מזון שהגיעו עוד לפני שהמוצר נכנס אלינו הביתה. בטמפרטורת החדר, ובעיקר בחום של הקיץ, הביצים האלו יכולות להתפתח לחרקים. במקפיא, לעומת זאת, ההתפתחות נעצרת.
הסיבה השנייה היא שמירה על איכות הקמח, במיוחד קמח מלא. בקמח לבן יש בעיקר עמילן ולכן הוא יציב יחסית. בקמח מלא יש גם את הנבט והסובין של גרעין החיטה, ושם נמצאים יותר שומנים טבעיים.
השומנים האלו בריאים, אבל הם גם רגישים יותר לחמצון. חום, אוויר ולחות מזרזים תהליכי התחמצנות, וזה מה שגורם לקמח מלא לקבל עם הזמן ריח וטעם ישנים, מרירים או מעופשים. הקפאה מאטה מאוד את התהליכים האלה ועוזרת לשמור על הטעם והאיכות.
האם צריך להקפיא כל קמח?
לא כל קמח חייב להיות במקפיא, אבל ככל שהקמח מלא יותר, טבעי יותר או מכיל יותר שומן - כך ההקפאה עוזרת יותר. קמח מלא, קמח כוסמין מלא, קמח שיפון, קמח שיבולת שועל, קמח שקדים וקמחי אגוזים הם מועמדים מצוינים למקפיא.
קמח לבן רגיל, אם משתמשים בו מהר והוא נשמר במקום קריר ויבש, יכול להישמר גם בארון, אבל בקיץ הישראלי גם לו הקפאה קצרה אחרי הקנייה היא רעיון טוב.
מקרר: פתרון ביניים טוב
אם אין מקום במקפיא, המקרר הוא האפשרות הבאה. הוא לא “הורג” מזיקים כמו הקפאה, אבל בהחלט מאט התרבות של חרקים ומאט התחמצנות, ומאריך חיי מדף של קמחים מלאים וקטניות. חשוב במיוחד במוצרים שלא משתמשים בהם כל יום. הדבר החשוב ביותר במקרר הוא כלי אטום.
קמח וקטניות סופגים ריחות בקלות, ולכן כלי אטום חיוני. מעבר לכך, הוא מגן גם מפני לחות. כשמוציאים מוצר קר לאוויר חם יכולה להיווצר התעבות, ולכן עדיף להוציא רק את הכמות שצריך ולהחזיר מיד.
ארון: רק בתנאים מתאימים
הארון מתאים רק אם מדובר במקום קריר, יבש ומוצל, וכמות שנגמרת תוך חודש-חודשיים. זה נכון בעיקר לקמח לבן, אורז לבן, פסטה יבשה וקטניות שנצרכות מהר. בקיץ הישראלי, ליד תנור או חלון שמש - זה פחות מומלץ.
גם כששומרים בארון עדיף לא להשאיר בשקית המקורית. עדיף להעביר לכלי אטום מזכוכית, פלסטיק איכותי או מתכת.
טיפ חשוב: הקפאה אחרי הקנייה
גם אם שומרים בארון, מומלץ להכניס למקפיא מיד אחרי הקנייה לכמה ימים. זה יכול להרוג חרקים וביצים. אחר כך ניתן להעביר לכלי אטום ולשמור בארון קריר ויבש.
חשוב: הקפאה לא מחטאת ולא הורסת חיידקים - רק מזיקים.
קטניות: רגישות מפתיעה
עדשים, חומוס, שעועית ואפונה יבשה הן יציבות יחסית, אבל גם הן עלולות להיפגע מחרקים ולחות.
אם קונים בכמויות גדולות או לשימוש ארוך - עדיף מקרר או מקפיא. בארון חשוב מאוד כלי אטום, כי חרקים עוברים בין מוצרים.
איך יודעים שמוצר לא תקין?
בקמח - הסימן הראשון הוא ריח. אם יש ריח חמוץ, מריר או מעופש - עדיף לא להשתמש.
סימנים נוספים: גושים, שינוי צבע, נקודות זזות או קורים.
בקטניות - חורים, פירורים, חרקים או ריח לא נעים.
אם מצאנו חרקים: לא מספיק לזרוק מוצר אחד. צריך לבדוק את כל המדף, לשאוב, לנקות ולייבש היטב לפני החזרת מוצרים.
ריסוס בתוך ארון מזון אינו מומלץ.
סוכר, דבש וממתיקים
סוכר ומלח עדיף לשמור בארון יבש ואטום - לא במקרר ולא במקפיא.
דבש, מייפל וסילאן גם כן עדיף בארון קריר ומוצל. בקירור הם עלולים לשנות מרקם.
התרעות פיקוד העורף