כל החיים פחדנו ממיונז - ואז הגיעה ההמלצה המפתיעה

למרות מעמדו כאחד התוספים הקולינריים השנויים ביותר במחלוקת, מיונז עדיין תופס מקום מרכזי על שולחנם של מיליוני אנשים ברחבי העולם. יש מי שרואים בו מרכיב בסיסי וכמעט בלתי נפרד מסנדוויצ'ים, סלטים ומנות קלות, בעוד אחרים מתייחסים אליו כאל בחירה לא בריאה, בעיקר בשל תכולת השומן והקלוריות הגבוהה שבו.

סופי מדלין, מומחית תזונה, אמרה ל"דיילי מייל" כי מיונז הוא מזון שלעיתים קרובות זוכה להבנה שגויה. לדבריה, כף אחת של מיונז בתוך כריך או סלט מאוזן יכולה להיות חלק מתזונה בריאה. היא הדגישה כי הבעיה אינה בעצם השימוש במיונז, אלא בצריכה מוגזמת שלו, במיוחד משום שמדובר במזון עתיר אנרגיה.

כמה קלוריות יש במיונז?

מנה רגילה של מיונז מסורתי, במשקל של כ־15 גרם, כלומר בערך כף אחת, מכילה כ־100 קלוריות, כ־10 גרם שומן וכמות מזערית מאוד של חלבון. בהשוואה לתוספות אחרות, כמו חרדל, שמכיל הרבה פחות קלוריות ושומן, מיונז נחשב לבחירה עשירה וכבדה יותר.

עם זאת, מדלין מציינת כי הנתונים הללו אינם מחייבים הוצאה מוחלטת של מיונז מהתפריט. לדבריה, במקרים מסוימים הוא עשוי להיות בחירה טובה יותר מחלק מהחלופות, כמו חמאה, גבינת שמנת או רטבים מסוימים המכילים כמויות גבוהות של שומן רווי.

היתרון המפתיע של המיונז

---

המשמעות היא שכאשר מיונז נצרך בכמות מתונה לצד ירקות או כחלק מארוחה מאוזנת, הוא אינו בהכרח "אויב תזונתי", אלא מרכיב שיש להתייחס אליו בהתאם להקשר התזונתי הכולל.

האם מיונז ביתי בריא יותר?

הכנת מיונז בבית עשויה להישמע כמו אפשרות בריאה יותר, משום שהיא מאפשרת לשלוט בסוג השמן, בכמותו ובתוספים הנכנסים למתכון. עם זאת, מדלין מסבירה כי מיונז ביתי אינו בהכרח בריא יותר ממיונז קנוי, משום שהוא עדיין מבוסס על אותם מרכיבים עיקריים: שמן וחלמון ביצה, ולכן נותר מזון עשיר בשומן.

בנוסף, שימוש בביצים חיות בהכנת מיונז ביתי עלול להעלות את הסיכון להרעלת מזון, במיוחד אם ההכנה, האחסון או הטיפול במרכיבים אינם נעשים בצורה נכונה.

ומה לגבי הכולסטרול שבביצים?

במשך שנים רבות נקשר חלמון הביצה לעלייה ברמות הכולסטרול, אולם כיום מומחים טוענים כי החשש הזה היה מוגזם. מחקרים עדכניים מצביעים על כך שלא נמצא הבדל משמעותי ברמות הכולסטרול בין אנשים שאוכלים ביצה אחת בשבוע לבין מי שאוכלים שבע ביצים בשבוע.

מדלין מסבירה כי הכולסטרול התזונתי המצוי בביצים אינו הופך באופן ישיר לכולסטרול בדם. לדבריה, שומנים רוויים המצויים במזונות כמו חמאה ובשרים שמנים קשורים בצורה חזקה יותר לעלייה ברמות הכולסטרול.

בסופו של דבר, המסר המרכזי של מומחי התזונה הוא שמיונז אינו חייב להיעלם מהצלחת. כמו במקרים רבים אחרים, המפתח הוא מינון, בחירה מושכלת ושילוב נכון בתוך תפריט מאוזן.