מה בעצם הופך יוגורט ל-PRO?
ברשימת הרכיבים אפשר למצוא למשל "חלבון חלב", "חלבוני חלב", "חלב מרוכז", "אבקת חלב", ולעיתים חלבון מי גבינה. אלה אינם חלבונים מלאכותיים. הם מופקים מחלב באמצעות תהליכים כמו סינון, הפרדה וריכוז, ולעיתים ייבוש לאבקה. מבחינה תזונתית הם נחשבים חלבונים באיכות גבוהה, עם כל חומצות האמינו החיוניות, ובמיוחד כמות טובה של לאוצין, שחשובה לבניית ושימור מסת השריר.
גם חלבוני מי הגבינה יכולים לתרום לסמיכות ולקרמיות לאחר חימום מתאים בתהליך הייצור. זו אחת הסיבות שיוגורטים עתירי חלבון מרגישים לעיתים סמיכים יותר מיוגורט רגיל, גם כשהם דלי שומן.
איך יש "סוכרים" ביוגורט שלא הוסיפו לו סוכר?
ביוגורט טבעי עתיר חלבון אפשר לראות לעיתים בערך 5-3 גרם סוכר ל-100 גרם, תלוי במוצר ובשיטת הייצור. בגביע של 200-150 גרם זה יכול להיות בערך 8-5 גרם סוכר, גם אם לא הוסיפו לו סוכר בכלל.
לכן כשקוראים בטבלה "7 גרם סוכרים", אי אפשר מייד לומר שהוסיפו כמעט שתי כפיות סוכר. קודם צריך לבדוק את רשימת הרכיבים. אם אין שם סוכר, דבש, סירופ, רכז פרי או מקור אחר לסוכר מוסף, רוב הסוכר שמופיע בטבלה הוא פשוט הלקטוז הטבעי של החלב. וזו בדיוק הסיבה שבמוצרי חלב חשוב לקרוא יחד גם את טבלת הערכים וגם את רשימת הרכיבים.
"ללא סוכר" לא אומר "ללא ממתיקים"
במוצרים רבים שמסומנים "ללא סוכר" או "ללא תוספת סוכר", המתיקות מגיעה מממתיקים כמו אספרטיים, אצסולפאם K, סוכרלוז, סטיביה או שילוב ביניהם.
אספרטיים הוא אחד הממתיקים הוותיקים והנחקרים ביותר. בשנת 2023 הסוכנות הבין-לאומית לחקר הסרטן, IARC, סיווגה אותו כ"מסרטן אפשרי לבני אדם", קבוצה 2B, בעיקר על סמך ראיות מוגבלות לקשר לסרטן הכבד. חשוב להבין שהסיווג הזה מתייחס לשאלה אם חומר יכול עקרונית להיות קשור לסרטן, ולא מה הסיכון בפועל בכמות שאנחנו צורכים במזון. כלומר, אין כיום בסיס לומר שכמות האספרטיים שיש בגביע יוגורט היא מסוכנת.
מצד שני, כשיש לי אפשרות לבחור מוצר דומה בלי אספרטיים, אני מעדיפה אותה. לא מפני שסוכרלוז הוכח כ"בריא", אלא מפני שלגבי אספרטיים קיים כיום אי ודאות גדול יותר בנוגע לסיכון ארוך טווח, בעוד שלגבי סוכרלוז אין כיום סיווג דומה של IARC. אפילו בדוח העדיפויות של IARC לשנים 2029-2025 נקבע שאין כרגע עדיפות לבצע הערכה מסרטנת מלאה לסוכרלוז, בין היתר משום שהראיות הקיימות אינן מספיקות לכך.
גם לגבי סוכרלוז כדאי להיות מדויקים: הוא אינו "ממתיק בריאות". בשנים האחרונות פורסמו מחקרים שבדקו השפעות אפשריות של ממתיקים מלאכותיים, כולל סוכרלוז, על חיידקי המעי, מטבוליזם ותגובה לגלוקוז. הממצאים עדיין אינם אחידים, וחלק גדול מהנתונים מגיע ממחקרי מעבדה, בעלי חיים או מחקרים קטנים בבני אדם. סקירה מ-2025, למשל, מצאה שהראיות להשפעה משמעותית ועקבית על המיקרוביום עדיין אינן מספיקות כדי להסיק מסקנה חד משמעית.
עדיין, מבחינתי אם רוצים להמתיק יוגורט בלי להוסיף סוכר, אני מעדיפה בדרך כלל מעט סוכרלוז על פני מוצר שמכיל אספרטיים ואצסולפאם K יחד. הכמות שצריך קטנה מאוד, והיא מאפשרת לשלוט ברמת המתיקות. אפשרות טובה עוד יותר היא להתחיל מיוגורט טבעי ולהמתיק אותו בעצמנו: מעט סוכרלוז, פירות יער, קינמון, וניל או כפית קוקוס. כך אפשר לבחור בדיוק מה נכנס למוצר וכמה מתוק הוא יהיה.
התרעות פיקוד העורף