היקף השטח הנטוע בישראל הוא כ-60,000-70,000 דונם, כאשר רוב מטעי התמרים בישראל גדלים בבקעת הירדן ובערבה. מהרגע ששותלים עץ תמר ועד שהוא מניב פירות עוברות בין 5 ל-7 שנים, כאשר בשנים הללו צריך להשקות, לדשן ולטפל בעץ, דבר שטומן בחובו עלויות גדולות לחקלאים. לפי הערכות, הזנים הבולטים מבחינת הצריכה המקומית הם ה"מג'הול" שמהווה כ-90% מהשוק בארץ, ה"ברהי" שמהווה כ-5% מהשוק בארץ, "דקל נור" (כ-3%) ו"חיאני" (כ-2%).
התמר הוא הפרי היבש היחיד שגדל בישראל? - נכון
התמר גדל בישראל ומתייבש על העץ באופן טבעי, ללא צורך בתוספת סוכר או חומרים משמרים. מהבחינה הזו הוא דומה יותר לפרי טרי. הוא שונה מיתר הפירות המיובשים, שבמרבית המקרים - היצרנים הופכים אותם מטריים ליבשים על-ידי שימוש בטמפרטורות גבוהות ובחומרים משמרים כמו גופרית דו-חמצנית כדי לשפר את צבעם, למנוע חמצון וקלקול ולהאריך את חיי המדף שלהם. לחלק מהפירות המיובשים מוסיפים גם שמנים, חומרי הזגה (ליצירת מראה מבריק) וצבעי מאכל מלאכותיים - האחרונים גם עלולים לגרום לתופעות שונות בקרב אנשים רגישים וילדים.
תמרים לא מתאימים לאנשים עם סוכרת? - לא נכון
במסגרת תזונה מאוזנת ומגוונת, ניתן לשלב בתפריט של אנשים עם סוכרת תמרים בכמות מדודה ומוגבלת, בהתאם לתגובה האישית. מנת תחליף של פרי מכילה כ-15 גר' פחמימות (כ-60 קק"ל). כמות פחמימות זו נמצאת בתמר מג'הול אחד גדול או בשני תמרים מזנים אחרים, קטנים יותר (כ-20 גר' נטו ללא גלעין). בכל אופן, חשוב לזכור כי קיימת שונות רבה בערכים התזונתיים ובתכולת הפחמימות של התמרים היבשים, המושפעת בין היתר מתכולת המים, שיכולה לנוע מכ-35% בתמרים עסיסיים ועד לכ-15% בתמרים יבשים.
בתמרים לחים (זן חיאני) או בתמרים צהובים טריים (זן ברהי) תכולת מים גבוהה יותר מאשר בתמרים יבשים, ולכן תכולת הפחמימות נמוכה יותר. כ-50 גר' תמרים מזנים אלה (3 יח' לערך) יכילו כ-15 גר' פחמימות.
כלומר ניתן לומר, כי אנשים עם סוכרת יכולים לצרוך, מנת תמרים, השווה לתמר אחד יבש גדול, או שני תמרים יבשים קטנים, או 3 תמרים לחים (חיאני), או 3 תמרים צהובים טריים (ברהי) - כתחליף למנת פחמימות אחרת. המלצות אלה הינן כלליות בלבד ואינן מהוות תחליף לייעוץ תזונתי אישי במרפאה לתכנון התפריט המתאים ולהתאמת כמות הפחמימות.
צריכת תמרים מתונה יכולה לסייע בשמירה על משקל גוף בריא? - נכון
צריכת תמרים מתונה יכולה לסייע בשמירה על משקל גוף בריא. אחת הסיבות לכך היא תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה מאד בתמר: כ-5-7 גר' ל-100 גר', ומ-7 סוגים – מסיסים ובלתי מסיסים. הרכב ייחודי זה תורם לתחושת שובע. בנוסף, תכולת השומן האפסית בתמר, תורמת לצפיפות אנרגיה נמוכה יחסית. בעוד ששוקולד לדוגמה מכיל 30 אחוזי שומן ויותר, בתמר פחות מחצי אחוז שומן. לכן תכולת הקלוריות בתמרים יבשים היא רק כמחצית מתכולת הקלוריות בשוקולד. בזנים כדוגמת התמר הצהוב הטרי, או התמר הלח, תכולת אנרגיה נמוכה אף יותר. תמר כדוגמת מג'הול, בגודל בינוני, (כ-20 גר') מכיל כ-54 קק"ל בלבד.
לתמרים עשויה להיות השפעה מיטיבה על מהלך ההיריון והלידה? - נכון
תמרים הם מזון טבעי המהווה מקור לאנרגיה זמינה ולמגוון רחב של רכיבים בריאותיים: סיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון. מחקרים כבר הצביעו על תרומתם האפשרית של מרכיבים מתמרים לבריאות מערכת העיכול, כלי הדם והלב, לחוזק העצם ועוד. אולי לא ידעתם, אבל מחקרים חדשים מצביעים על כך שלתמרים עשויה להיות השפעה חיובית על מהלך ההיריון והלידה.
בשנים האחרונות בחנו חוקרים, הן במחקרים בודדים והן בסקירות מאמרים, את ההשפעה של צריכת תמרים בשלבים המאוחרים של ההיריון על תוצאות לידה. מהממצאים עולה תמונה המעידה על יתרונות אפשריים לצריכת תמרים בתקופה זו.
לדוגמה, סקירת מחקרים רחבת היקף שהתפרסמה בכתב העת BMC Pregnancy and Childbirth ניתחה נתונים מכמעט 50 מחקרים, שכללו מאות נשים שצרכו תמרים במינונים שונים. לפי הסקירה, צריכת תמרים בסוף ההיריון עשויה לתרום לקיצור משך ההיריון והלידה (פרט לשלב השני של הלידה), להפחית את הצורך בזירוז, להאיץ התחלה ספונטנית של הלידה, לקדם את הפתיחה של צוואר הרחם ולזרז את הבשלתו (לפי מדד בישופ), ולהעלות את השיעור של לידות ספונטניות.
ממצא נוסף שעלה מהסקירה הוא שצריכת תמרים במהלך הלידה עצמה עשויה לתרום לעלייה בפתיחת צוואר הרחם ולקצר את משך הלידה. כן נמצא במחקרים כי צריכת תמרים עשויה לשפר את כמות חלב האם ולהפחית דימום לאחר לידה, וכי תוספת תמרים בשליש השלישי להריון, עשויה להגביר את רמות ההמוגלובין של האם.
התמרים הם מזון טבעי בעל ערך ביולוגי גבוה. הם מהווים מקור לאנרגיה זמינה הדרושה במיוחד במהלך לידה, לוויטמינים מקבוצה B, לנוגדי חמצון ולמינרלים כמו מגנזיום, אשלגן, ברזל וסידן. בנוסף, ההשערה היא שהם מכילים חומרים שעשויים לתמוך בהבשלת צוואר הרחם והאצת תהליך הלידה. דרושים מחקרים נוספים בנושא זה. בינתיים, מומלץ ליהנות מאכילת כמות מתונה של תמרים במהלך ההיריון, לקראת סופו ובלידה עצמה (תוך התאמה אישית עם תזונאית קלינית אצל נשים עם סוכרת הריון).
תמרים חשובים בתזונת ילדים? - נכון
חטיפים רבים שאוכלים ילדים וגם מבוגרים, מכילים כמויות גבוהות של סוכרים מוספים, דגנים מעובדים (קמח לבן), שמנים מוספים ותוספי מזון, שחלקם מלאכותיים. לעומת זאת, התמר הוא פרי שלם בלתי מעובד, המתייבש על העץ באופן טבעי. על-ידי חשיפת ילדים לתמרים מגיל צעיר (מגולענים: טחונים או קלופים או קצוצים או כ"פינגר פוד", בהתאם למיומנות האכילה של התינוק, הפעוט או הילד) ניתן לסייע להם לפתח העדפות טעם בריאות יותר, שילוו אותם ויסייעו להם לקדם את בריאותם גם בהמשך חייהם.
צריכת תמרים יכולה להעשיר את תזונת הילדים בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון, החשובים לתפקוד תקין של מערכת העיכול ולבריאות המעי. המנה היומית המומלצת של סיבים תזונתיים לילדים (החל מגיל 4) עומדת על לפחות 20 גר' ליום. בפועל, ילדים רבים צורכים בממוצע כ-15 גר' ליום בלבד. בנוסף, התמרים מהווים מקור עשיר למינרלים מגנזיום ואשלגן, ואחריהם ברזל, סידן ואבץ. מגנזיום ואשלגן חשובים מאד לחוזק העצם ולבריאות הלב של הילדים. ברזל חיוני למניעת אנמיה ולתפקוד תקין של המוח ושל התפתחות יכולת הלמידה בתינוקות וילדים. גם סידן ואבץ חשובים לגדילה והתפתחות.
מומלץ לאחסן תמרים בקירור? - נכון
אחסון תמרים לאורך זמן ללא קירור יגרום להתייבשותם. לכן מומלץ לאחסן תמרים לשימוש שוטף במקרר. מומלץ לשמור את התמרים בכלי אטום, כדי למנוע התייבשות והתקשות של הפרי במהלך הקירור. לאחסון ממושך, במשך יותר מחודש, מומלץ לאחסן תמרים במקפיא. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, הפרי נשמר באיכות טובה לאורך זמן רב יותר.
תמיד צריך לשלב תמרים יחד עם שקדים או אגוזים? - לא נכון
"תמר במילוי אגוז" הוא מאכל מסורתי מוכר, מזין ובריא, הנפוץ בתרבויות רבות. התמרים מספקים בין היתר, אנרגיה וסיבים תזונתיים, והשקדים או האגוזים מוסיפים שומנים בריאים וחלבונים. ההמלצה לשלב פירות, כולל תמרים, יחד עם שקדים או אגוזים, מבוססת על הרעיון, ששילוב פחמימות (מהתמרים), עם שומנים וחלבונים (מהאגוזים) עשוי להאט את קצב ספיגת הסוכרים לדם (האינדקס הגליקמי), ולמתן את עליית הסוכר לאחר האכילה. יחד עם זאת, כדאי לזכור כי התגובה הגליקמית למזון היא מאד אישית. לכן, לא אצל כולם הוספת אגוזים בהכרח תשפר את עליית הסוכר לאחר האכילה. לאנשים עם סוכרת מומלץ לבדוק את התגובה האישית באמצעות ניטור סוכר.
בממוצע, לתמרים יש אינדקס גליקמי גבוה? - לא נכון
אמנם מחקרים חדשים מצביעים על כך שלכל אחד תגובת סוכר אישית למזונות שונים, אולם במחקרים שבדקו תמרים מזנים שונים, נמצא כי האינדקס הגליקמי הממוצע שלהם (קצב ספיגת הסוכר לדם) בינוני ואינו גבוה כפי שסברו בעבר. כלומר, עליית הסוכר בעקבות אכילת תמרים בכמות מתאימה, צפויה להיות מתונה.
הדבר נובע מהרכב הסוכרים בתמרים. הם מכילים שילוב של גלוקוז ופרוקטוז ביחס של 1:1 (האינדקס הגליקמי של גלוקוז גבוה ושל פרוקטוז נמוך) והם עשירים בסיבים תזונתיים, הממתנים את קצב ספיגת הסוכר לדם (בתמרים נמצאו 7 סוגים שונים של סיבים תזונתיים). בכל אופן תמיד מומלץ לבדוק את התגובה האישית לסוג המזון ולכמותו, בעזרת מד סוכר או סנסור.
נקודה מעניינת נוספת קשורה לפוליפנולים - נוגדי החמצון שהתמרים עשירים בהם (כמו חומצה פולית, חומצה כלורוגנית וקוורצטין). מחקרים חדשים מצביעים על כך שפוליפנולים עשויים לסייע לא רק בעיכוב חמצון ה-LDL (הכולסטרול "הרע"), אלא אף בשיפור וויסות רמות הסוכר בדם. הדבר נובע כנראה, מיכולתם להשפיע על פעילות אנזימים, על תאי הלבלב יצרני האינסולין ועוד. התמרים גם עשירים באשלגן ובמגנזיום ותכולת הנתרן בהם מזערית. הרכב זה תורם גם הוא להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם.
תמר הוא הפרי העשיר ביותר במגנזיום? - נכון
מגנזיום הוא המינרל החיוני הרביעי בכמותו בגוף האדם והוא משתתף ביותר מ-300 תגובות אנזימטיות, כולל: ייצור חלבונים, תפקוד שרירים ועצבים, בקרת סוכר בדם וייצור אנרגיה. מגנזיום מסייע בשמירה על תפקוד הלב וכלי הדם ומפחית את הסיכון להיווצרות מחלות בהם. המגנזיום תומך בבניית עצמות בריאות ובפעילות תקינה של מערכת החיסון. חשוב לציין, שכיוון שכיום, חלק מהמים שאנו שותים מותפלים, אנחנו חשופים יותר למחסור בו. מבין הפירות הנפוצים, התמר הוא הפרי העשיר ביותר במגנזיום (זאת לצד ירקות עליים ירוקים, קטניות, דגנים מלאים ועוד). בדיקות מעבדה עדכניות מצביעות על כך ש-100 גר' תמרים מכילים כ-50 מ"ג מגנזיום, כלומר כמעט 15% מהמנה היומית, המומלצת למבוגרים.
מתכון תמרים ושוקולד פשוט - שכל אחד יכול להכין
פטיפורים תמר-שוקולד
מצרכים
10 תמרים מזן מג'הול מגולענים (כ-250 גר')
כ-3-4 כפות חמאת שקדים (או חמאת אגוזים/זרעים אחרים שאוהבים)
כ-4 כפות שקדים טבעיים שבורים (או אגוזים אחרים)
כ-100 גר' שוקולד מריר איכותי
חוצים את התמרים ומגלענים. מניחים עם הפתח כלפי מעלה בתוך קופסה או תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים ביניהם. ממלאים את התמרים בחמאת השקדים, מפזרים את השקדים השבורים ומצפים בשוקולד המריר המומס, בעיקר את החלק העליון הפתוח. מכסים ומקפיאים לכחצי שעה לפחות. לאחר ההקפאה, מעבירים לכלי הגשה. בתיאבון!
התרעות פיקוד העורף