המיקרוגל הפך בשנים האחרונות למכשיר חובה כמעט בכל בית. הוא מחמם אוכל תוך דקות, חוסך זמן, אנרגיה וכלים ונראה כאילו אי אפשר בלעדיו. אבל לצד הפשטות והשימושיות שלו, מתעוררות שאלות שחוזרות על עצמן: האם חימום במיקרוגל הורס את הוויטמינים שבאוכל? האם הוא משנה את ההרכב התזונתי? האם הקרינה מזיקה לבריאות?
כמו במקרים רבים בעולם התזונה, גם כאן התשובה אינה חד-משמעית. המדע דווקא מצביע על זה ששימוש נכון במיקרוגל עשוי להיות אחת הדרכים הבריאות לחימום מזון, כל עוד מקפידים על כמה כללים פשוטים.
היתרונות התזונתיים של חימום במיקרוגל
סיכונים במיקרוגל
לצד היתרונות הברורים, יש גם סיכונים – בעיקר כאשר משתמשים בו בעוצמות חום גבוהות מדי או עם כלים לא מתאימים.
פלסטיק וחומרים נדיפים
החוקרים זיהו חומרים חדשים שנוצרו בזמן החימום, וכן מעבר של חומר שנקרא סטירן (Styrene) מפלסטיק מסוג פוליסטירן (PS), חומר שנחשב רעיל ועלול לפגוע במערכת העצבים ובכבד. לכן ההמלצה ברורה: השתמשו אך ורק בכלים מזכוכית, קרמיקה או חרס – והימנעו מחימום ממושך של מזון שומני בכלי פלסטיק.
חום גבוה ויצירת תרכובות מזיקות במזון עצמו
בסקירה מדעית שפורסמה ב-Molecules דווח שחימום בעוצמה גבוהה מדי עלול להוביל להיווצרות אקרילאמיד, זוהי בעצם תרכובת שנוצרת במזונות עמילניים (כמו תפוחי אדמה, קרקרים וטוסטים) ונחשבת מסרטנת.
שינוי בהרכב חלבונים ושומנים
מחקר שהתפרסם ב-Food Research International הראה שחימום דגים עשירים באומגה-3 בעוצמות גבוהות במיקרוגל גורם לחמצון השומנים ולפירוק ויטמין E.
במקביל, מחקר נוסף טוען גם הוא שחימום יתר עלול לשנות את מבנה החלבונים וליצור "גושים", המשנים את מרקם המזון ומפחיתים את זמינות החלבון לגוף. אין בכך סיכון ישיר, אך זו עוד סיבה להימנע מבישול ארוך במיקרוגל.
אז איך להשתמש במיקרוגל בצורה חכמה ובריאה?
המיקרוגל כשלעצמו כנראה אינו מסוכן, כל עוד הוא תקין, סגור היטב וללא סדקים או דליפות. אבל כדי ליהנות מהיתרונות שלו בלי לפגוע באוכל או להיחשף לחומרים מזיקים, מומלץ להקפיד על כמה כללים פשוטים:
המסקנה ברורה: המיקרוגל – כן לחימום, לא לבישול.
התרעות פיקוד העורף