מחקר שפורסם בכתב העת "Food Chemistry" בשנת 2020 בדק שקדים, אגוזי לוז, בוטנים ואגוזי מלך לאחר השריה במים או בתמיסת מלח. השינויים בריכוז החומצה הפיטית היו קטנים, בטווח ירידה של 12% ועד עלייה של 10%, וההשריה לא שיפרה את היחס בין החומצה הפיטית למינרלים. בחלק מן הניסויים נמצאה ירידה בריכוז המינרלים, ייתכן שבין היתר עקב מעבר שלהם למי ההשריה.
השריה יכולה להיות מוצדקת מסיבות אחרות: היא מרככת את השקד, משנה את המרקם ומקילה על קילופו. מי שאוהב שקדים מושרים יכול להשרות אותם במקרר, לשטוף ולייבש היטב, כדי לצמצם קלקול והתפתחות עובשים, ולצרוך אותם בתוך זמן קצר או לשמור בקירור בכלי נקי וסגור. הקליפה החומה אכילה ומספקת סיבים ופוליפנולים, והקילוף משנה את המרקם ואת הטעם.
מזון מותסס אינו בהכרח מזון פרוביוטי. פרוביוטיקה היא מיקרואורגניזמים חיים מזן או מזנים מוגדרים, שנצרכים בכמות מספקת ונמצאה להם תועלת בריאותית. עם זאת, מוצר שעבר תסיסה לא בהכרח מכיל מיקרואורגניזמים חיים.
חימום, אפייה ופסטור עשויים להפחית מאוד את מספר המיקרואורגניזמים החיים או אפילו לגרום להשמדתם. לחם מחמצת, למשל, עובר תסיסה לפני האפייה, אך רוב המיקרואורגניזמים שבו אינם צפויים לשרוד את החום. גם ירקות מוחמצים אינם תמיד מותססים. חמוצים שהוכנו באמצעות הוספת חומץ, ללא תהליך תסיסה, אינם מזון מותסס. לעומת זאת, ירקות שעברו תסיסה במלח עשויים להכיל מיקרואורגניזמים חיים, אך פסטור לאחר מכן עשוי להפחית את מספרם.
אפשר ליהנות ממזונות מותססים גם בלי להבטיח תרומה למיקרוביום. תסיסה עשויה לשנות את המזון ולהפחית חלק מהחומצה הפיטית בדגנים ובקטניות, ובכך לשפר זמינות של מינרלים מסוימים. במוצרי חלב מותססים מסוימים, התסיסה יכולה גם לסייע בעיכול הלקטוז. מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על תועלת אפשרית של מזונות מותססים מסוימים לתפקוד מערכת העיכול, אך ההשפעה משתנה בהתאם לסוג המזון, לדרך הייצור ולאוכלוסייה שנבדקה. לכן אי אפשר להסיק שכל מזון מותסס מועיל למעי או מטפל בתסמיני עיכול.
בסופר כדאי להתייחס גם להרכב הכולל של המוצר: ביוגורט לבדוק אם יש תוספת סוכר, ובכרוב כבוש או בחמוצים לבדוק את כמות הנתרן. לאנשים עם דיכוי חיסוני מומלץ להתייעץ עם רופאה או תזונאית במיוחד לפני צריכת מזונות מותססים ביתיים או לא מפוסטרים. בהתססה ביתית חשוב לעבוד לפי הוראות הכנה ממקור אמין ולהקפיד על ריכוז המלח, היגיינה ותנאי אחסון מתאימים
התרעות פיקוד העורף