על פי המידע והמודיעין העומד לרשות צה"ל, ענבר נרצחה על ידי ארגון הטרור חמאס ב-7 באוקטובר 2023 וגופתה נחטפה לרצועת עזה. ענבר, בת 27 במותה, נחטפה מפסטיבל הנובה, ובתאריך 15 בדצמבר 2023 נקבע מותה. הותירה אחריה הורים ואח.
משפחתה של ענבר הימן ז״ל ביקשה למסור: "ענבר אהובה שלנו חזרה הביתה. להורים שלה, לאח שלה, אלינו. זאת הרגשה שאי אפשר בכלל לתאר, שמחה מהולה בעצב גדול. עכשיו ענבר תזכה למנוחה ולכבוד שהיא כל כל ראויה לו. אנחנו בטוחים שאם ענבר הייתה הייתה כאן היום היא הייתה מצווה אותנו להמשיך ולהילחם עבור כל 19 האחים שלה שנותרו בשבי. ענבר שלנו, מלח הארץ, הייתה מפקדת 3 שנים בקרקל. אנחנו מצדיעים לך ומבקשים מכל הציבור להגיע ולהצדיע לך. גיבורת ישראל".
ענבר הימן ז״ל, בת 27 מחיפה, הייתה האישה האחרונה שנותרה בשבי חמאס עד שנודע כי נרצחה. היא נחטפה ממסיבת נובה לאחר שניסתה להימלט במשך שלוש שעות, ונלקחה על אופנוע לעזה. ענבר, שכונתה "פינק", הייתה אמנית גרפיטי מוכשרת וסטודנטית לתקשורת חזותית בוויצ"ו חיפה, פעילה פמיניסטית ואדם של נתינה.
ענבר גדלה בפתח תקווה וחנכה ילדים במועדונית בשכונת הדר בחיפה. למסיבת נובה הגיעה כ"הלפרית" - תומכת ברוקדים שלא חשו בטוב. בזמן שברחה עם חבריה פריאל ביטון ורום דהרי, איים עליה מחבל בסכין, ופריאל ניסה להגן עליה אך נהרג. שני מחבלים חטפו אותה ונעלמו. ביום ה־70 למלחמה הודיע צה"ל כי ענבר נרצחה וגופתה מוחזקת בעזה. מאז נחטפה, אמני גרפיטי בארץ ובעולם מילאו רחובות בכיתוב “Free Pink”. "ענבר הייתה כוכבת בסצנת הגרפיטי," סיפר האמן ערן גולוב, "עכשיו הצבע הוורוד הפך לזיכרון".
על מצבה של המשפחה אמרה עדי: "דיברתי עם המשפחה וידעתי לפני שזה פורסם. זה רק הרגע נחת בבית של המשפחה, ואני בטוחה שיש המון רגשות". עדי סיפרה על ענבר: "ענבר הייתה בת 27 כשהיא נרצחה. לקח שנתיים להחזיר אותה. היא הייתה אדם שוחר שלום, מיוחד ומהפנט. היו לה כל כך הרבה חברים מכל כך הרבה מקומות בארץ. היא הייתה מיוחדת מאוד".
ביום הזיכרון האחרון הוציאה עדי שיר לזכרה של חברתה הטובה ענבר. האזינו לשיר 'ענבר' שהוקדש לזכרה:
התרעות פיקוד העורף