ההתארגנות, המכונה Breaking Breads Union ופועלת בשיתוף עם איגוד עובדי הרכב, מייצגת כ-275 עובדים בסניפי הרשת במנהטן, לרבות אופים, עובדי מטבח, קופאים ונהגים. לדברי המארגנים, מדובר בהתאגדות הגדולה ביותר של מאפיית בוטיק ("craft bakery") בעיר מזה כמאה שנה, וכ-30 אחוזים מהעובדים הזכאים כבר חתמו על טפסי הצטרפות.
מעבר להיבט הפוליטי, העובדים דורשים שכר מחייה, שיפור תנאי הבטיחות ויחס מכבד. על פי נתוני האיגוד, בעוד הרשת מכניסה למעלה מ-30 מיליון דולר בשנה, העובדים משתכרים כ-20 דולר לשעה לכל היותר, סכום הנמוך בכ-20 אלף דולר בשנה משכר המחיה הנדרש בניו יורק למבוגר עם ילד. טענות הבטיחות כוללות תקרית מאוגוסט 2024, בה עובד אושפז עם זעזוע מוח לאחר שארון לוקרים קרס עליו, למרות אזהרות מוקדמות על אי-יציבותו. כמו כן, תוארו הגבלות נוקשות על לקיחת מזון ומים, כולל טענה כי מנכ"ל הרשת רדף אחרי עובד ברחוב בגלל בקבוק מים.
התרעות פיקוד העורף