מי שמחפש באזור בקעת אונו מסעדת שף עם בר פעיל, יין טוב ואווירת ערב שמתאימה גם לדייט זוגי, גם ליציאה עם חברים וגם לרכז ארוחה משפחתית וגם אירוע קטן תחת אותה קורת גג, יגיע מהר מאוד אל מה שנבנה סביב השם טאטי בראסרי יהוד. במקום הזה, שצמח מתוך היוזמה של טל וטאטי להביא חוויית ביסטרו-שף נגישה ללב יהוד, משלבים בין מטבח מוקפד, בר מלא, מאפייה פעילה ועיצוב בראסרי ניו-יורקי עם נגיעות ים-תיכוניות מודרניות.
המסעדה ממוקמת ברחוב אברהם גירון 3 ביהוד, במבנה אנגר שעוצב כך שיתאים גם לערב זוגי אינטימי, גם לישיבה מאוחרת בבר וגם לאירוח קבוצתי, עם חניה נגישה בסמוך. התוצאה היא חלל אחד שמכיל בר, שולחנות בישיבה נוחה ואפשרות להפרדה לאירועים פרטיים, תוך שמירה על קו ביסטרו ברור ותפריט שף שמתאים לכל הגילאים.
הקונספט שבחרו לפתח הוא קונספט משולב: מאפייה פעילה לצד ביסטרו שמגיש מנות שף. המשמעות עבור הסועדים היא שניתן למצוא לצד מנות עיקריות של דגים ונתחי בשר גם נוכחות ברורה ללחמים, בצקים ומאפים, כחלק מהזהות של המקום. עבור מי שמחפש אירוע אינטימי, הנוכחות של מאפייה ותפריט שף תחת אותו גג מאפשרת בנייה של ארוחה מלאה, כולל לחמים וקינוחים, באותו מרחב.
אחד המרכיבים שעליהם ניתן הדגש בתכנון היה האופן שבו המקום מארח זוגות, חבורות חברים וגם משפחות. המסעדה הוצבה כיעד קבוע לערב זוגי, ליציאה עם חברים ולישיבה מאוחרת בבר, תוך התחשבות בצורך בתפריט שמתאים גם לסועדים שמחפשים מנות לשיתוף מול כוס יין וגם למי שמחפש טוויסטים מודרניים בסגנון ים-תיכוני.
מעבר לחלל המרכזי פועל במסעדה חדר אירועים פרטי, המיועד לקבוצות בסדר גודל של כ-15 עד 35 איש. החדר מאובזר במסך, מקרן ומערכת סאונד, מה שמאפשר לקיים במקום ערבי חברה, מסיבות פרטיות, מצגות ומפגשי תוכן ללא צורך בציוד חיצוני, עם חניה נגישה לאורחים. התכנון של החדר לוקח בחשבון גם פרטיות וגם קשר ישיר למטבח, כך שהאירוע נשאר מחובר לתפריט של המסעדה.
עבור מי שמתכנן אירוע, אחד האתגרים הנפוצים הוא ריכוז כל הצרכים במקום אחד: חדר פרטי, בר, חניה נגישה, ארוחה שמתאימה לטווח רחב של גילאים וציוד מדיה למצגות או סרטונים. כאן נכנס היתרון של מסעדה שמציעה גם תשתית טכנית וגם התאמות קולינריות, כך שתהליך התכנון נעשה מול גורם אחד שמכיר את פרטי המקום.
הגישה לתכנון התפריט מתייחסת לעונתיות ולשילוב בין חומרי גלם טריים למנות לשיתוף מול כוס יין או קוקטייל מהבר. אחד הטיפים שמדגישים במסעדה הוא להזמין לשולחן מספר מנות לשיתוף, לפתוח בסלט או במנה קטנה מומלצת על ידי הצוות ולבקש התאמת יין בכוס, וכך להיחשף למנעד רחב יותר של טעמים. בקשה להמלצה עונתית יכולה להוביל למנות שמבוססות על חומרי גלם שנמצאים בשיאם, ולעתים גם לשילוב טוב יותר בין טעימה לעלות.
המאפייה הפנימית היא חלק בלתי נפרד מהחוויה: היא מאפשרת שילוב של לחמים, בצקים ופוקצ'ות שמגיעים ישירות מהתנור לשולחן. עבור מי שמגיע לאירוע, המשמעות היא שניתן לשלב בלחיצת יד אחת בין פתיחים, עיקריות וקינוחים שמבוססים על אותו קו קולינרי, בלי לפזר את ההפקה בין ספקים שונים.
תרחיש נפוץ שמתארים במסעדה מדגים זאת: קבוצה שמגיעה עם דרישות תזונה מגוונות ולוח זמנים צפוף יכולה לשבת עם הצוות, לתאם פגישת טעימות ממוקדת, לבנות תפריט שמכיל אפשרויות ללא גלוטן וצמחוניות, ולוודא שהחדר הפרטי ערוך עם מערכת ההקרנה והסאונד הנדרשות. כך, האירוע מתוכנן מראש סביב הצרכים של האורחים ולא סביב אילוצים טכניים.
התהליך הזה מדגיש את הגישה השירותית והגמישות בתפריט. במקום חבילה קשיחה, נבנית התאמה מדויקת יותר לקהל היעד, לגילאים ולרמת הפורמליות של המפגש. עבור חלק מהחוגגים מדובר בגורם שמכריע את הבחירה, במיוחד כאשר רוצים להבטיח שכל אורח ימצא מנה שמתאימה לו מבלי לוותר על תחושת שף.
היתרון המשמעותי שמדגישים במסעדה ביחס למתחרים חזקים בתחום הוא העובדה שהמקום אינו רק מסעדה, אלא גם מקום אירועים ומאפייה שפועלים יחד. השליטה בתהליך מרמת חומרי הגלם ועד לשלב ההגשה מאפשרת לבנות חבילת אירוח מקיפה, עם ליווי אישי והתייחסות מפורטת לכל מרכיבי האירוע. עבור הלקוחות, המשמעות היא פחות ספקים, פחות קצוות פתוחים וכתובת אחת שאחראית על החוויה הקולינרית מתחילתה ועד סופה.
באזור שבו חיפוש אחרי "מסעדת שף בבקעת אונו" מוביל לאפשרויות שונות, יש משמעות למקום שמחזיק תפריט שף, בר, חלל בראסרי מעוצב וחדר אירועים מאובזר באותו מבנה. עבור חלק מהסועדים מדובר בבחירה לערב זוגי או לכוס יין בבר, ולחלקם ביעד לחגיגה משפחתית, אך בשני המקרים האמירה ברורה: שף, בר ואירועים יכולים להישאר קרובים לבית.
התרעות פיקוד העורף