צמד חמד. כרמל מציגה שני אדומים לחג: קברנה סוביניון-מרלו מסדרת Selected - פירותי וקליל, שיתיישב טוב גם לצד מאכלים חלביים וגם לצד בשר, ושיראז מסדרת Private Collection, שהתיישן שמונה חודשים בחביות אלון ומביא איתו ניחוחות של פטל ושזיף שחור. הראשון נגיש ויומיומי, השני קצת יותר מורכב. ביחד הם פותרים את שאלת היין לשולחן הסדר בלי לסבך את העניינים.
יין שהוא יצירת אומנות. יקב יפו חוגג 25 שנה עם מהדורת אספנים מוגבלת - בקבוק שעליו יצירה מקורית של האמן יאיר גרבוז. היין עצמו לא פחות חגיגי: מיזוג של קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומרלו שיושן 18 חודשים בחביות אלון. לידו מציע היקב גם מלבק נגיש יותר - גוף קל-בינוני שיתיישב יפה לצד מנות הבשר של ליל הסדר.
ואליו פור מאני. חברת X Spirits, אחת השחקניות הצומחות בשוק האלכוהול הישראלי, עשתה צעד לא מובן מאליו: במקום לשווק יין של מישהו אחר, היא הזמינה סדרה בלעדית משלה. הייצור הופקד ביקב ארזה הירושלמי, הקיים משנת 1958, והתוצאה היא שני יינות בלנד תחת שם אחד: לבן חצי-יבש מכפר תבור והר ברכה, עם ניחוחות של פרחים ומלון, ואדום יבש ממדרונות רמת סירין עם פטל, שזיף ורמז לתבלינים. שניהם נגישים ובמחיר מצוין.
שישה זנים, שלושה אזורים, יין אחד. גילגמש 2022 של יקב פלדשטיין הוא בלנד שמסרב להתפשר: ענבים מהגליל, הרי יהודה ומורדות הכרמל מתאחדים לכדי יין אדום שעובד גם למי שמחפש עומק ומורכבות, וגם למי שרוצה טעמים שמתחברים בקלות עם הארוחה. השם בהשראת האפוס המסופוטמי - והיין, בניגוד לשם, לא דורש מאמץ מיוחד כדי ליהנות ממנו.
אדום מהגליל, לבן מהגולן. רקנאטי מציג שני יינות לפסח: פטיט סירה 2024 מכרמי הגליל בגבהים של עד 700 מטר - היבול הנמוך של השנה ניכר בריכוז הפרי ובאופי המובהק עם אוכמניות, שזיף ותיבול ים-תיכוני. לצידו שנין בלאן 2024 מכרם תל פארס שברמת הגולן, יין לבן אלגנטי עם פרי צהוב, דבשיות ומינרליות, שיושן על המשקעים בחביות אלון. שני יינות נהדרים שיקלעו לטעם של כולם.
לבן, כתום ורענן. ברקן משיק סדרת פרמיום חדשה - ארבעה יינות לבנים תחת השם ALLURE, כולם בציר 2025. סוביניון בלאן מכרם בקוע שביהודה, רוסאן ויונייה מהרי הגליל, וגם יין כתום מפתיע שמשלב מוסקט עם קולומבר - כל אחד בא מטרואר אחר, ויחד הם מכסים טווח רחב של טעמים קלים, ארומטיים וכשרים לפסח. בדיוק מה שצריך לפתוח איתו את הסדר.
לרגלי הר תבור. כרמי נטופה מהגליל התחתון משיקים לפסח שני יינות מכרמים שנבצרו ידנית בשעות הבוקר המוקדמות. לאטור אדום 2023 - בלנד סירה ומורבדרה שיושן 13 חודשים בחביות אלון, עשיר ומאוזן עם פירות אדומים ונגיעה אדמתית. לצידו תל קאסר רוזה 2025 - גרנש וסירה בורוד בהיר ורענן, עם ניחוחות תות ופירות יער. אחד לפתוח את הערב, השני ללוות את הארוחה.
מהכרם לשולחן הסדר. יקב צובה עובד בשיטה שלא הרבה יקבים בסדר הגודל שלו יכולים לאמץ: כל הענבים מגיעים מהכרמים הצמודים לקיבוץ בלבד. לפסח מציג היקב שניים: מצודה 2023, אדום יבש מבוסס קברנה סוביניון שיושן 18 חודשים באלון צרפתי, וקטיפתי בהתאם - ושרדונה 2023, לבן יבש שמיושן על השמרים ומביא מינרליות עדינה וניחוחות הדר.
התרעות פיקוד העורף