הוא הוסיף: "כיום אני כן צורך מעדנים חלביים, אבל בכלל לא שותה חלב ניגר. אני שותה 2-3 כוסות קפה ביום עם משקאות סויה ושיבולת שועל. לעומתי, הילדים שלי שותים רק חלב ניגר, ואני שמח לתת להם חלב. בגזרת הבשר - ואני מאוד אוהב בשר - ניסיתי להפחית ולגוון את מקורות החלבון. כיום, בנוסף לבשר, אני צרכן כבד מאוד של טופו. גם הילדים שלי מתים על טופו, אוכלים גם וגם".
בחייו האישיים ובעבודתו, מעיד סלע, הדברים מתחברים: "עברתי תהליך של הגדלת הצריכה של הקטגוריה, ואני מאמין שיש עוד מאות אלפים בארץ שיעברו את תהליך הגיוון הזה. לצמיחת שוק התחליפים אין אח ורע. אם ב-2012 השוק הזה נאמד ב-84 מיליון שקל וצרכו אותו בעיקר טבעונים ורגישים ללקטוז, כיום המצב שונה לחלוטין.
"כמו כן, אם בעבר היו בעיקר מוצרים עמידים ומיובאים ורוב השוק התמקד בסויה, עם השנים נכנסו מוצרים מצוננים ובסיסים נוספים שהביאו שיפור משמעותי בטעם. שיבולת השועל עשתה מהפכה גדולה. שיפרה את הטעם, הקציפה מעולה ויצרה חוויית קפה לא מתפשרת. יותר ויותר ישראלים התחילו לגוון ולצרוך את הקטגוריה, וזה הפך לסוג של לייף סטייל - גם בדרך שיווק המוצרים.
"כיום כמחצית מהישראלים צורכים תחליפי חלב - נתון גבוה אפילו מזה שבחו"ל. בארצות הברית ובאירופה המספרים עומדים על 40%-42%, ובישראל אנחנו כבר בכ-50%. בנוסף, רק 4%-5% צורכים את הקטגוריה ממניעי טבעונות; היתר עושים זאת כי זה טעים להם, כי הם רוצים להפחית בחלב או מטעמי כשרות. הצרכנים לא נוטשים את מוצרי החלב, הם פשוט מגוונים ומגלים שזה באמת טעים".
אתגרים וחידושים: "במותג תחליפי החלב Alternative, הכולל משקאות, מעדנים, יוגורטים וטופו, השקנו משקה חדש: מאצ’ה שיבולת שועל. אבל הדבר המרכזי, שהגיע אחרי עבודת פיתוח של כמה שנים, היה השקת סדרת Alternative SIMPLE. בעולם מתחזקת מאוד מגמת הפחתת רמת העיבוד במזון, לצד עלייה בציפיות הצרכנים למוצרים עם תווית נקייה (Clean Label) ורשימת רכיבים קצרה וברורה יותר. הסדרה החדשה מהווה שינוי דרמטי. השקנו במסגרתה משקה סויה מצונן המבוסס על מים, פולי סויה ומלח, ומשקה שיבולת שועל המבוסס על ארבעה רכיבים בלבד: מים, שיבולת שועל, שמן קוקוס ומלח. האתגר המשמעותי היה כמובן לפתח את המוצרים בלי להתפשר על הטעם".
לדברי סלע, לפנינו עוד התפתחות משמעותית. "בנובמבר נשיק בסיס חדש בעולם תחליפי החלב: משקה כוסמין מסדרת Alternative SIMPLE, גם הוא בעל תווית נקייה, עם ארבעה רכיבים בלבד: מים, כוסמין, שמן קוקוס ומלח. יש לו טעם עדין ביותר שמשתלב בקפה באופן מושלם וגם הקצפה מעולה. זה הולך לעשות מהפכה בעולם תחליפי החלב. צוות המחקר והפיתוח שלנו מביא חדשנות ברמה עולמית ומגשים לנו, לאנשי השיווק, את כל החלומות. אנחנו כל הזמן מנסים לייצר את המענה לצורך הבא. אני חושב שקטגוריית תחליפי החלב תמשיך לצמוח. הצורך במוצרים האלה רק עולה ועולה והפוטנציאל עוד לפנינו".
כשהאידיאולוגיה פוגשת את המקרר
"אני חברה בכל מיני קבוצות פייסבוק, בעיקר סביב עולם התוכן הצמחי. אם הקבוצות האלה היו שייכות בעבר לטבעונים או לאלרגים לחלב, כיום קהלים נוספים נמצאים בהן. זה שינוי שאני מאוד שמחה עליו. תחליפי החלב מונגשים כיום ליותר צרכנים, ביניהם מפחיתנים ושומרי כשרות. גם לי כצרכנית זה כיף, כי בעקבות הביקוש גדל גם מגוון המוצרים שאני בעצמי צורכת. בסופו של דבר, מה שמנצח וסופר-חשוב לטבעונים ולשאר הקהלים הוא נושא הטעם. ברגע שהמוצר טעים ואין התפשרות, הוא מנצח".
אתגרים וחידושים: "לפני שנה קבוצת שטראוס חנכה את קמפוס מיכאל באחיהוד עם מחלבה צמחית חדשה, שנמצאת בצמוד למחלבה החלבית. זו בשורה מבחינתנו. עד אז היינו רק עם מותג אלפרו שיובא מאלפרו העולמית, ואילו עכשיו העברנו את הייצור של אלפרו לייצור מקומי. בנוסף לכך, מלבד המשקאות התרחבנו למותגים נוספים של שטראוס שנכנסו לנישה הצמחית בקטגוריות שונות. למשל, מותג היוגורט דנונה השיק את דנונה V - סדרת מעדני Bio על בסיס סויה הכוללת ארבעה מוצרים (מעדן Bio טבעי, עם תות, עם אפרסק ועם פירות יער).
"בנוסף לכך, היו כמה השקות חדשות של המותג אלפרו, ביניהן משקה שיבולת שועל בריסטה ללא סוכר ומשקה שיבולת שועל בטעם אגוזי לוז, וגם סדרת משקאות אלפרו סויה. הושקה גם סדרת יטבתה V - שוקו ואייס קפה ללא חלב. בנובמבר צפויה השקה חדשה: מותג PRO מבית שטראוס ייכנס לראשונה לעולם משקאות החלבון מהצומח וישיק את PRO VEGAN - סדרת משקאות חלבון על בסיס סויה בשני טעמים: קפה ושוקולד ואגוזי לוז".
כאמור, רוב המכר כיום בשוק התחליפים המצוננים הוא משקאות. "זו קטגוריה ותיקה שקיימת עשרות שנים, שרוויה במוצרים, במותגים", אומרת ויזל. "לאט-לאט אנחנו רואים גם מוצרים נוספים שנכנסים. הנתונים מראים שב-2026 גם קטגוריית המעדנים והיוגורטים מתחילה לצמוח. אחד האתגרים הוא אתגר הטעם - לפתח מוצרים טעימים גם בקטגוריות האלה. לסדרת דנונה V שהשקנו התגובות היו מעולות. הרבה אנשים, בעיקר לא טבעונים, נדהמו לגלות שזה מוצר לא חלבי. בעיניי הקטגוריה הזו תלך ותתחזק. יש נכונות מצד הצרכנים לנסות ולהתנסות, ומצד שני יש כל הזמן כניסת מוצרים חדשים וקטגוריות נוספות. אני חושבת ששתי המגמות האלה ימשיכו לגדול ולהתפתח".
הקפה כבר לא אותו קפה
"גם במשפחה אנחנו אוהבים לגוון. במקרר יש לנו תמיד את התחליף הצמחי ללאבנה ואת ממרח השקדים מסדרת Feel Gad שהשקנו לאחרונה. הם נמצאים בשולחן ארוחת הערב המשפחתית לצד החביתה, הסלט והחומוס. במגירת המעדנים, לצד המעדנים החלביים, יש גם קינוח מלבי על בסיס קוקוס ושקדים, וסטיקי רייס מנגו המבוסס על אורז מבושל בקרם קוקוס".
זיסמן מלכה, האמונה על התפתחות מחלבות גד בעולמות הצומח, הצטרפה לחברה לפני כשנה: "זו חברה שהשורשים שלה נטועים עמוק בעולם החלב. מרגש מאוד להיכנס אליה דווקא בשלב שבו היא מתפתחת לעולמות חדשים - עולמות שיש לי אליהם חיבור אישי ואמונה עמוקה באמת המוצרית שלהם".
אתגרים וחידושים: "בסוף יולי מחלבות גד השיקה את Feel Gad - סדרה בת 11 מוצרים על בסיס צמחי בקטגוריות הגבינות והממרחים, היוגורטים, המשקאות והקינוחים. השקה זו מצטרפת למהלכים נוספים שביצעה החברה להרחבת פעילותה לעולמות חדשים, ובהם השקת 'החלב החדש' בשיתוף Remilk ורכישת השליטה במשק ויילר, מותג טופו מוערך".
לדברי זיסמן מלכה, סדרת Feel Gad נולדה מתוך ההבנה שהצרכן של היום אינו בינארי: "זה כבר לא 'או-או'. כיום יותר ויותר צרכנים הם מפחיתנים שמגוונים בין תזונה מהחי לתזונה מהצומח. אם נפתח מקררים בבתים פרטיים ובמקומות עבודה, נמצא שלצד החלב יש גם משקאות שיבולת שועל. הנתונים שלנו מראים שכל כוס קפה שנייה בבתי קפה היא כבר על בסיס צמחי".
שנת 2026, היא מציינת, "הייתה שנה רותחת במקרר התחליפים, עם הרבה השקות, גם שלנו וגם של המתחרים. אבל בעוד קטגוריית המשקאות מהצומח הייתה מאוד מפותחת והתפוצצה, לעומתה קטגוריית היוגורטים והקינוחים עדיין לא עשתה את הפריצה הזאת. זיהינו שקיים פער בין המוטיבציה של הצרכן לגוון גם במוצרים האלה לבין חסם טעם שקיים. לכן, אחרי עשרות שנים שבהן מחלבות גד ביססה את מעמדה ואת מומחיותה הקולינרית בעולמות החלב והגבינות, הבאנו את כל המומחיות שלנו גם לעולם הצומח. פיתחנו, בנוסף למשקאות, גם מוצרים טעימים נוספים, שחומר הגלם המרכזי בהשקתם הוא השקד.
התרעות פיקוד העורף