לא בכל יום יש אירוע חגיגי או חג, אך בסוף כל שבוע מגיע יום שישי שאליו אנו נערכים במלוא המרץ. לכבודו אנו טורחים בהכנת מאכלים מסורתיים, אתניים ומורכבים, אך יש פעמים שאנו מגיעים לסוף השבוע אחרי ימים עמוסים. בדיוק לסופי השבוע האלו אני שומרת מבחר מתכונים למאכלים שההכנה שלהם לא מסובכת ולא מצריכה שעות במטבח.
בחרתי להציע לכם השבוע להכין מספר מנות כאלו, המבוססות על מאפים מלוחים. מאפים מלוחים יכולים להתלוות לכל ארוחה. הרבה פעמים הם מביאים לידי ביטוי את הצד היצירתי של הבשלן הביתי, המרכיב באמצעותם שילובים מקוריים ויוצר טעמים חדשים. העבודה על המאפה המלוח כוללת את בחירת סוג הבצק הרצוי, הכנת המלית, משיחה בביצה טרופה ואפייה עד לגוון זהוב.
נתחיל עם בייגלה כרוך, מצופה בהמון שומשום שיעורר את התיאבון. נמשיך עם פאי ירקות על בצק עלים מוכן. היופי במנה זו הוא שאתם יכולים להחליף את הממרחים והירקות בהתאם לטעמכם. הקפידו להשגיח על הפאי בזמן האפייה. אל תאפו יתר על המידה - הוציאו את המאפה ממש ברגע שהשוליים מזהיבים והמלית מתרככת.
נסיים עם פשטידת עלי סלק וכרישה. אני מרבה להשתמש בכרישה. טעמה הנפלא בשילוב עלי סלק, גבינות, בצל, עשבי תיבול ופטריות הופכים את הבלילה הרכה למאפה עדין ורך, ולו ניחוח קל של מנטה. כל הטוב הזה ישלים את הארוחה המיוחדת.
בייגל כרוך עם שומשום
מניחים בקערת מערבל חשמלי עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבלים במהירות נמוכה. תוך כדי הערבול מוסיפים בזרם אטי את המים והשמן. כאשר מתחיל להיווצר בצק, מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש כ־7 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. מכסים במגבת ומשהים להתפחה כחצי שעה.
קצת לפני סיום ההתפחה נוטלים סיר רחב ועמוק שלתוכו יוצקים את המים, הסודה לשתייה והסילאן או הדבש. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
מחלקים את הבצק ל־8 חלקים. מכל חלק יוצרים רצועה ארוכה עד כמה שניתן. מקפלים את הרצועה לשניים וכורכים אותה סביב עצמה לצורת בורג. סוגרים היטב לצורת כעך. בדרך זו מכינים את יתר החלקים.
מכניסים 3־4 כעכים לתוך הסיר עם המים והסילאן ומבשלים 30־40 שניות. הבישול הקצר במים המתוקים נועד להעניק לבייגל את הגוון האופייני לו ואת מעטה הקריספיות.
מוציאים בכף מחוררת ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה הטרופה ומצפים בהמון גרגרי שומשום מעורבבים עם מעט מלח גס. בדרך זו מכינים את יתר הבצק.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) ואופים במשך 25־30 דקות, עד לקבלת מרקם שחום ויפה.
פאי ירקות על מצע בצק עלים
מרדדים את בצק העלים לגודל התבנית, ומרפדים את התבנית בתחתית ובדפנות. מעצבים קלות את שולי הדפנות על ידי צביטות קלות באצבעות ליצירת צורת גלים או תלתלים.
מזלפים על העגבניות, הבצל ושולי הבצק שמן זית. בוזקים עליהם מלח ופלפל גרוס. בתנור שחומם לחום גבוה (210 מעלות) אופים במשך 15 דקות. מנמיכים את החום ל־190־200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 15־20 דקות עד לקבלת מאפה רך ופריך בגוון חום-זהבהב. מעטרים בעלי בזיליקום.
פשטידת עלי סלק וכרישה
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות החתוכות, מקפיצים ומטגנים כ־3 דקות, מסירים מהלהבה ומעבירים לקערה רחבה.
חותכים לפרוסות את הכרישה המבושלת והסחוטה ומניחים אותה בקערה עם הבצל והפטריות. מוסיפים את עלי הסלק, הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע הקצוצות ומערבבים. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לבלילה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.
התרעות פיקוד העורף