יום הצ'יפס הבינלאומי שיחול בשבוע הבא, מזכיר לנו שאין מישהו שלא אוהב צ'יפס כשהוא עשוי כמו שצריך, לא משנה אם אנחנו בדיאטה, או לא חובבי תפוחי אדמה, כשזה מגיע לביס הקריספי-פריך הזה, כולנו או לפחות ממש רובנו לא יכולים לומר לזה לא.
תופתעו לגלות: כך תוכלו להנות מהמנות האהובות עליכם בחצי מחיר
לא תאמינו איפה: מצאנו לכם את הסטייק המושלם לשבת
גם אם אתם אוהבי צ'יפס דקיק של מקדונלדס (ויש הרבה כאלו), צ'יפס שמנמן של אמסטרדם או צ'יפס רך ומנחם של שווארמה, סידרנו לכם את הטיפים לצ'יפס המושלם להכנה בבית.
כדי לקבל מידע כמו שצריך, חברנו לאיציק עטר, מנכ"ל "שוקיט", אתר אונליין לפירות וירקות, המאגדים תוצרת חקלאית משלל של מגדלים ובתוכה מגוון מרתק של תפוחי אדמה.
מתחילים מהבסיס- זן תפוחי האדמה
איציק מספר שהרבה מאיתנו רגילים לתפוחי אדמה לבנים או אדומים, אבל בפועל יש בעולם מאות זנים של תפוחי אדמה וגם לארץ הגיעו לא מעט וכולם נבדלים אחד מהשני בקליפה אבל בעיקר בתכולת העמילן. מה שחשוב מיאד לצ'יפס שלכם, ככל שיש יותר עמילן בתפוח האדמה ככה הצ'יפס יהיה מוצלח ופריך יותר.
אז אילו סוגים מתאימים לצ'יפס, "שוקיט" מייד שולפים לנו את התוצאות:
באטר מצרפת - גדול בעל קליפה צהובה, בד"כ יגיע עם שאריות אדמה, בעל טעם מתקתק. תפוח אדמה שטוב כמעט לכל מנה של תפוחי אדמה אבל מעולה במיוחד לת'יפס בגלל העמילן הגבוה שבו. לא לשכוח לשטוף היטב.
נשיקות- בלו בל מצרפת- מגיע עם כתמים בצורת שפתון כחלחל על הקליפה. משומש הרבה במסעדות, עובד נהדר בטיגון.
דזירה מהולנד
אידיאלי לטיגון בשמן עמוק, מכיוון שאין בו כמות גדולה של מים. דבר המעניק לו את הפריכות במעטפת החיצונית שלהם. בעל קליפה אדומה ובשר צהוב ועשיר בטעם, וצורתו בדרך כלל סגלגלה ומוארכת מעט.
זן לאורה מגרמניה
בעל מרקם קמחי מעט, המתאים מאוד לטיגון ולמילוי, צבעו אדום, הפנים שלו בעל צבע צהוב חזק וצורתו אליפטית ארוכה.
זן ראטה מצרפת
הודות למרקמו החלק והקשיח הוא טעים מאוד עם בקליפתו וגם כאשר הוא מוגש חם או קר. קטן יחסית, בעל צורה דקה ומוארכת. צבעו לבנבן, הפנים בצבע צהוב וטעמו עשיר ומשובח כשל אגוזי לוז וערמונים.
ההכנה:
כדי להצליח בצ'יפס המושלם, יש להקפיד על כמה דברים וכן, הדרך מעט ארוכה אבל משתלמת מאד. צ'יפס מושלם יעבור שני סבבי טיגון אבל אפשר גם טיגון אחד שיספק לנו צ'יפס מושלם.
חשוב לשים לב:
חיתוך אחיד כדי למנוע טיגון לא אחיד
שטיפה במים קרים להוצאת עמילנים חיצוניים מיותרים
בישול במים קרים נקיים (עד לגובה של 3 ס"מ מעל תפו"א) עד לרתיחה כ- 10-12 דקות , תפו"א צריכים להגיע לרמת רכות קשיחה, לא לפירה אבל ניתן למעוך עם מעט כוח.
שטיפה במים קרים דרך מסננת לעצירת בישול
ייבוש וקירור הצ'יפס במקום ממוזג או מקרר
טיגון בהרבה שמן בסיר עמוק
חשוב לטגן בסבבים כדי שטמפרטורת השמן לא תרד
לתבל ישר ולהגיש, לא להכין מראש כי זה מבאס ועבדתם קשה אז האורחים יכולים לחכות קצת
אם אין לכם זמן, אז את החלק הראשון של הבישול והייבוש ניתן להכין יום מראש
סך הכל זו אכן לא מעט עבודה, ולכן אולי כדאי להכין כמות גדולה. אבל ברגע שתנגסו בצ'יפס הפריך הזה לא תוכלו לחזור לאחור.
תיהנו וחג צ'יפס שמח