השבוע בחרתי להציע לכם שלושה שימושים שונים לדוחן: בקציצות בשריות, בעוגה מפתיעה ובמשקה סחלב חם לימים הקרים.

עוגת דוחן/דרוע או דרואה

עוגה מהמטבח התוניסאי, הטריפוליטאי והאלג'יראי. היא מזכירה את עוגת הסולת, אולם יש לה גוון אפרפר ומרקם אוורירי. מבחר מתכונים הגיעו אלי, ואחרי ניסיונות רבים הגעתי לתוצאה שלדעתי היא הטובה והעשירה ביותר. וההמלצה שלי: אל תספרו לבני משפחתכם ממה העוגה עשויה, עד שיטעמו ממנה.

החומרים: (לתבנית בקוטר 22־20 או לתבנית מאורכת)

½1 כוסות קמח דוחן (קסאב) מנופה

¾ כוס קמח מנופה

1 כוס סוכר

½ כוס שמן קנולה

1 שקית אבקת אפייה

1 שקית סוכר וניל

1 כף שומר טחון או ½ כף שומר טחון + ½ כף ינסון (אניס) טחון.

½ כוס אגוזי מלך קצוצים (אפשר אגוזי פקאן או שילוב עם שקדים)

קליפה מגוררת מתפוז אחד

1 כוס מיץ תפוזים

2 ביצים גודל M

למילוי ועיטור:

4–3 תמרים מגולענים וחתוכים לפיסות או ממרח תמרים

½ כוס גרגרי שומשום

אופן ההכנה:

מניחים בקערה רחבה את הדוחן, הקמח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את יתר החומרים תוך כדי ערבוב וממשיכים לבחוש עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

משמנים היטב את התבנית ומפזרים על התחתית והדפנות מעט גרגרי שומשום. יוצקים את בלילת הבצק אל התבנית ומשטחים. את פיסות התמרים דוחסים לתוך הבצק ומסביב ברווחים שווים. אם משתמשים במחית תמרים נעזרים בכפית ודוחסים מעט מחית במקומות שונים בבצק.

מפזרים על פני העוגה ומסביב עוד גרגרי שומשום. מכניסים לתנור שחומם לחום בינוני–נמוך (165–170 מעלות) ואופים במשך כ–50–45 דקות, או עד אשר קיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא מעט לח. להגשה אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר או מעט סירופ, אך לא חייבים. העוגה מצוינת גם כך.

קציצות בשר ודוחן פיקנטיות

הדוחן מביא איתו את הערכים התזונתיים החשובים אל תוך קציצות הבשר, לארוחה טעימה, בריאה ומזינה, בטעם פיקנטי, עשיר ומיוחד.

החומרים: (ל־8־6 מנות)
לקציצות:

1 כוס דוחן

1 כוס מים

300 גרם בשר בקר טחון

1 גזר קטן, מגורר דק

1 בצל קצוץ דק

5 שיני שום כתושות

½ ראש סלרי קצוץ דק

½ כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בזיליקום) קצוצים

1 ביצה

1 כף כמון

1 כפית כורכום

1 כפית שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

3 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לרצועות

5 שיני שום כתושות

2 כפות רסק עגבניות

1 פלפל ירוק חריף חצוי

1 כפית כמון

1 כפית עלי תימין

מלח ופלפל לפי הטעם

4 כוסות מים

אופן ההכנה:

מניחים את הדוחן והמים בסיר ומבשלים על להבה בינונית, עד להיספגות הנוזלים. מעבירים את הדוחן לקערה רחבה, מוסיפים את כל החומרים ולשים היטב. צרים מהעיסה כדורי בשר עגולים בקוטר 3–4 ס"מ. מניחים במגש.

בסיר רחב ושטוח, שניתן להכניסו לתנור, מחממים שמן זית ומוסיפים את רצועות הבצל והשום. מאדים קלות. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומוסיפים את שאר החומרים. מביאים לרתיחה. מכניסים את כדורי הבשר אל הסיר ומנענעים קלות את הסיר כך שהרוטב יצפה את הקציצות. לא מערבבים.

מבשלים על להבה נמוכה כ–10 דקות. מכסים ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). אופים כ–20–25 דקות. מגישים חם על מצע של פירה.

סחלב / קְסַאבְּ

המחמם הטוב ביותר של החורף.

החומרים: (ל־4 מנות)

3 כוסות מים

4 כפות סוכר

6 כפות דוחן טחון ומנופה

לעיטור:

½ כוס שקדים גרוסים

¼ כוס אגוזי מלך קצוצים

5 תמרים מגולענים וקצוצים

לבזיקה:

½ כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

יוצקים לסיר קטן 2 כוסות מים. מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומעמידים על להבה בינונית. בקערית נפרדת שמים את הדוחן, מוסיפים את המים הנותרים ומערבבים לבלילה. מוסיפים את הבלילה אל הסיר תוך כדי בחישה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (כ–3–2 דקות).

מעבירים לצלוחיות אישיות ומעטרים בשקדים, באגוזים ובתמרים. בוזקים מעט קינמון מעל.

לא רק לציפורים: הדוחן זוכה לפופולריות בעיקר במטבח הצפון אפריקאי

אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחים