לאחרונה מגיעות אליי עוד ועוד פניות ובהן בקשות למתכונים ללא גלוטן, ללא סוכר ודלים בפחמימות. חשבתי שיהיה נכון להתייחס אליהן השבוע, כאשר הילדים בחופשה, מחטטים מבוקר ועד ערב במגירות ומחפשים חטיפים ומתוקים שונים, ואפשר להכין איתם ביחד עוגיות ידידותיות מבחינה קלורית.
בחרתי לארח במדור את עדי גבירצמן, שהתחילה את דרכה בתחום העיצוב. היא למדה עיצוב אופנה בשנקר, המשיכה לתואר ראשון בעיצוב תעשייתי בבצלאל ולתואר שני במנהל עסקים בניהול עיצוב באוניברסיטת פראט בארצות הברית. אחרי 13 שנים בניו יורק, שבהן עסקה בניהול עיצוב חנויות וחלונות ראווה, הגיעה הקורונה, שהכריחה אותה לחשב מסלול מחדש ועל הדרך שינתה את חייה.
אל תחום האפייה והבישול ללא גלוטן, ללא סוכר ודלי פחמימות, נחשפה עדי אחרי שסבלה במשך שנים מרגישויות ומכאבי בטן. היא החליטה לערוך שינוי באורח החיים ובתזונה שלה, והתוצאה הפתיעה. היא פנתה למטבח שוב ושוב להכין מתכונים מוכרים ואהובים בגרסאות שמתאימות לה. תוך ניסוי וטעייה, פיתחה גבירצמן מתכונים אשר נתנו מענה נכון וטוב לא רק עבורה, אלא גם לסביבה הקרובה שלה.
עדי פתחה בלוג תחת השם “התפריט" (hatafrit.co.il), שבו היא מעלה שלל מתכונים דלי פחמימות והסברים לתזונה קטוגנית. בנוסף, כתבה ופרסמה חמישה ספרי מתכונים. בחרתי ארבעה מתכונים לעוגיות מוכרות ואהובות, שמוגשות עם תחליפים לגלוטן ולסוכר.
מוציאים מהתנור ומצננים במשך 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל־120 מעלות. חותכים בעזרת סכין חדה את הכיכר המצוננת לכ־15 פרוסות שוות. מסדרים את הפרוסות על תבנית האפייה ומחזירים לאפייה בתנור. אחרי 15 דקות הופכים את הביסקוטי לצד השני ואופים במשך 15 דקות נוספות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות להצטנן בתוכו.
מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומסדרים ברווחים את כדורי הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ואופים במשך 12־10 דקות עד לקבלת גוון חום זהבהב. אם מוותרים על שלב המקפיא, מעבירים ישירות את כדורי הבצק אל התבנית ומשטחים בעדינות כל כדור בעזרת כרית כף היד. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים היטב את העוגיות ואז מסירים מהתבנית. העוגיות ניתנות לשמרה בכלי סגור במקום מוצל עד שבוע ימים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). אופים במשך כ־20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים כ־10 דקות. כשהבצק עדיין חם ולא מוצק לגמרי, חותכים את הבצק לריבועים באיזה גודל שרוצים (כאן יש 16 ריבועים בגודל 4X4). מחזירים את התבנית לתנור לסיום האפייה, עוד 10 דקות. בדרך זו מכינים את ריבועי השוקולד.
מחלקים את הבצק לשניים. מוסיפים לחלק אחד של הבצק את אבקת הקקאו. לשים היטב עד לקבלת בצק חום אחיד. מרדדים את שני הבצקים בנפרד, בין שני ניירות אפייה, עד לקבלת משטח בצק אחיד וחלק. מניחים את הבצק החום על הבצק הלבן ומגלגלים אותם יחד בעדינות מהצד הקרוב אליכם אל המרוחק מכם (אפשר להיעזר בנייר האפייה שהבצק מונח עליו).
התרעות פיקוד העורף