עוגת גבינה קלאסית עם טוויסט של דובדבנים

 אין כמו עוגת גבינה מוצלחת: לבנבנה, גבוהה, יציבה, נימוחה. ואם אפשר בלי טעם כבד של סוכר – אפילו יותר טוב. המתכון הבא, מבית היוצרת טליה הדר מהבלוג Eshet Style, מצליח בדיוק במקום הזה. עם מרכיבים פשוטים, טכניקה קלה ומרקם חלומי – מתקבלת עוגת גבינה עדינה ומפנקת במיוחד, שמקבלת טאץ’ חגיגי של דובדבנים וקרם וניל עשיר. מוכנים להתחיל?

מרכיבים (לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ):
לבלילת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה (5%-9%)
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
5 ביצים 
4 כפות קורנפלור
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
½ כוס סוכר (ואם אתם מעדיפים מתוק יותר – השתמשו ב-⅔ כוס)
לקרם שמנת:
1 כוס שמנת מתוקה
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
לקישוט:
כ-4 כפות קונפיטורת דובדבנים
1–2 כפות מים רותחים
דובדבנים לקישוט חופשי
💡 אם אתם אוהבים את העוגה מתוקה יותר, אפשר להוסיף עוד רבע כוס סוכר לבלילה.
 

אופן ההכנה – שלב אחר שלב:
1. מחממים ל-160 מעלות, ומניחים בתחתית תבנית עם מים (אפייה באדים שומרת על הלחות).
2. מפרידים את הביצים - את החלבונים שמים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה בינונית נפרדת. 
3. לקערת החלבונים מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב ואווירירי (5-8 דקות במהירות גבוהה).
4. לקערת החלמונים מוסיפים את הגבינה, השמנת החמוצה, הקורנפלור ואינסטנט הפודינג – ומערבלים לקבלת בלילה אוורירית ומאוחדת. 
5. מקפלים בעדינות את בלילת החלמונים והגבינה לתוך קצף החלבונים – בהדרגה ובתנועות קיפול איטיות (כדי לאחד מבלי לשבור את הקרם).
6. יוצקים לתבנית קפיץ מרופדת בנייר אפייה בבסיס ובדפנות (רצוי שפס הנייר יהיה גבוה בכ-5 ס"מ מהשוליים).
7. אופים בשלב האמצעי של התנור למשך 70 דקות - העוגה צריכה להיות זהובה ורוטטת מעט במרכז.
8. כשהעוגה מוכנה, מכבים את התנור, ומשאירים את העוגה בפנים לעוד חצי שעה (צינון איטי מונע צניחה).
9. אחרי 10 דקות, פותחים מעט את התנור ומפרידים בזהירות את שולי העוגה מהתבנית בעזרת סכין מעוגלת וגמישה. 
7. מצננים בטמפרטורת החדר כשעה נוספת, ואז כשעתיים במקרר.
 
מכינים את הקרם:
1. מקציפים את כל מרכיבי הקרם עד לקבלת קצף יציב.
2. מורחים שכבה נדיבה על העוגה ומחזירים למקרר לעוד כשעה.
קישוט דובדבנים:
1. מסדרים דובדבנים טריים/משומרים במרכז העוגה.
2. מערבבים קונפיטורה עם מים רותחים ומזלפים מעל – לתוצאה מבריקה ומעוררת תיאבון.