בכתבה שפורסמה ב־ניו יורק טיימס נכתב כי כשהבבקה הושקה לראשונה בשנת 2013 בסניף הדגל של Breads Bakery (המותג האמריקאי של "לחמים") ליד יוניון סקוור, היא חוללה מהפכה בעולם האפייה המקומי. עד אז, הבבקה הניו יורקית הייתה לרוב נאמנה למתכון המסורתי של יהודי מזרח אירופה - עוגת שמרים רכה ודחוסה, לרוב פרווה וללא חמאה. שפט, לעומת זאת, יצר גרסה חדשנית המבוססת על בצק למינציה (בדומה לקרואסון), טכניקה שהביא עמו ממאפייתו בתל אביב.
בעבר, שפט שיתף בראיון ל־"וואלה!" את המתכון המקורי לעוגה שכבשה את ניו יורק: בבקה שוקולד שמרים קראנצ’ית, נימוחה וריחנית - בדיוק כמו במאפייה.
מצרכים (ל־3 תבניות אינגליש קייק)
אופן ההכנה
מנפים את הקמח וממיסים את השמרים בחלב בקערת המיקסר. מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח. לשים במהירות נמוכה 3–4 דקות. מוסיפים את החמאה הרכה, מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 3–4 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ואלסטי. משטחים את הבצק לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים ללילה.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל אחד למלבן (25×35 ס"מ) ומורחים מלית שוקולד. מפזרים שוקולד צ’יפס ומגלגלים לרולדה מהצד הרחב.
חוצים את הרולדה לאורכה לשניים, מסובבים את שני החלקים כך שהשוקולד ייראה כלפי מעלה, קולעים לבורג ומניחים בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה. מתפיחים כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל נפח.
מחממים תנור ל־170 מעלות, מברישים בביצה וחלב ואופים 30–35 דקות עד שהעוגות שחומות. מכינים את הסירופ: מרתיחים מים וסוכר, מוסיפים רום ותמצית וניל, מצננים. יוצקים את הסירופ על העוגות החמות, מצננים ונהנים מהריח ומהמרקם המושלם.
טיפ של שפט
העוגה נשמרת היטב במקפיא – פשוט עטפו היטב, הקפיאו ושלפו כשמתחשק משהו מתוק באמת.
התרעות פיקוד העורף