סוף השבוע, ובעיקר השבת, הם עבורי אי של שפיות אחרי כל ההתרוצצויות במהלך השבוע. אני נערכת לשבת מבעוד מועד ולפעמים בוחרת להכין את הארוחה לפי מטבח מסוים, עדה, או שילוב בין חומרי גלם עונתיים ומיוחדים.
החמין שניחוחו נישא באוויר מספר סיפור עטוף בזיכרונות ילדות ובית. כל אחד ואחת והבית שבו גדלו. בכל המטבחים תמצאו חמין המוכן על בסיס דומה, והשינוי נעשה בסוגי הקטניות והירקות המתווספים לסיר.
החמין המרוקאי מתבשל בכמה סירים: בסיר גדול ורחב מתבשל תבשיל קטניות, בשר ותפוחי אדמה, ובסיר קטן, או בשקית צלייה המונחת בסיר הגדול, מתבשלים אורז או חיטה. לפניכם גרסה עכשווית לחמין, שבה החיטה והאורז מוגשים בנפרד, הבשר לא שמן מדי והבטטות מקנות גוון של מתיקות.
חמין חומוס וחיטה
התרעות פיקוד העורף