לרוב אינני נוהגת לחגוג את כניסת השנה האזרחית, אולם הפעם מאחר שהיא הגיעה כל כך קרוב לשבת, בחרתי לציין אותה. כך שהשבוע, לכבוד השבת ולכבוד השנה האזרחית החדשה, נכין קלתיות ממולאות במלית מתוקה.
קלתית היא בעצם תחתית בצק שמהווה בסיס למאפים שונים: טארטים, פאי, קישים וכמובן עוגות. היא יכולה להיות מבצק פריך, בצק שמרים, בצק עלים או מפירורי ביסקוויטים או עוגות. כל בצק מתאים למאפה אחר: בצק פריך מתאים למליות נוזליות או אפויות, בצק עלים מתאים למליות סמיכות ולא נוזליות, ובצק על בסיס פירורי ביסקוויטים מתאים לקינוחים ללא אפייה.
השבוע בחרתי בשלוש עוגות פאי על בסיס קלתיות מבצק פריך במרקמים שונים. המתכון הראשון הוא להכנת פאי פירות יער העשוי מקלתית בצק שקדים פריך. המתכון השני הוא להכנת פאי אגוזי פקאן ושקדים על בסיס בצק פריך קלאסי, והמתכון השלישי הוא להכנת פאי לימון על בסיס בצק פריך, שבו מסתתרת קליפת לימון מגוררת ואפשר להכינו בגרסה חלבית ובגרסת פרווה.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים במקרר) לעובי 3-4 מ"מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. יש להקפיד שהבצק ירפד את הדפנות היטב על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.
בקערית נפרדת מערבבים יחד את החלמון והחלב ומברישים בתערובת את החלק העליון של הפאי. מפזרים סוכר בנדיבות. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 20 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25-30 דקות, או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים. אפשר לבזוק מעט אבקת סוכר.
התרעות פיקוד העורף