מזג האוויר הקר והגשם שולחים אותנו להכין בסוף השבוע חמין טוב ומנחם, שניחוחו הנישא באוויר מספר סיפור של משפחה ובית ועטוף בזיכרונות ילדות.
לשמחתי, ארצנו שופעת מבחר מיני חמין: כל בית והחמין שלו, כל עדה והמתכון המיוחד רק לה. הבסיס דומה בכל המטבחים, והשינויים הם בשילוב הקטניות והירקות. בחמין האירופי מככבת השעועית הלבנה או החומה, ובחמין הצפון-אפריקאי מככב החומוס. אחרים משתמשים באורז, ויש המוסיפים גריסים או חיטה.
החמין מתבשל בתוך סיר גדול מיוחד המונח על פלטה לוהטת של שבת, מכוסה בשמיכה השומרת על חומו ומאפשרת את השחמתו. החמין המרוקאי מתבשל במספר סירים: בסיר גדול ורחב מתבשל תבשיל קטניות, בשר ותפוחי אדמה, ובסיר קטן או בשקית צלייה המונחת בסיר הגדול מתבשלים גרגרי אורז, גרגרי גריסים או חיטה.
לכל עדה יש גם תוספות מפנקות לחמין. בחמין האשכנזי זה יהיה הקישקע, ובחמין הצפון-אפריקאי אלה יהיו הכוכלה או מאפה בשר פיקנטי משובץ באגוזים, קציצות ותבלינים חמים כמו פפריקה, קינמון וכמון.
השנה, בפעם השנייה ברציפות, עורכת "המסעדה היהודית" בבני ברק אירוע תחת השם "צ'ולנטיאדה", שמציע סוגי חמין מעדות שונות. השף ציון אסור לא פוסח על תוספות ושלל הפתעות בכל תבשיל ותבשיל. תמצאו שם חמין מהמטבח הצפון-אפריקאי לצד חמין עיראקי ואשכנזי, גרסאות לחמין מעשנה וסגנונות בישול נוסטלגיים לצד גרסאות חדשניות שמספרות את העבר והעתיד של אותו מאכל יהודי עתיק
לצד חמין מוגשים גם קוגלים שונים כמו קרטופל, שהוא קיגל קישקע ותפוחי אדמה, לוקשן קוגל ועוד. השנה שולבו באירוע מספר שחקני חיזוק כמו בלוגרים שנותנים פרשנות משלהם לחמין. אירוע הצ'ולנטיאדה פתוח לקהל הרחב. במקום אפשר ליהנות מצלחת חמין לפי טעמכם או לקנות חמין ולקחת הביתה לשבת.
טבית/חמין עיראקי
חמין כבש
מכניסים את הביצים לתוך שקית "קוקי", מחוררים קלות וסוגרים היטב. מביאים את נוזלי החמין לרתיחה ומוסיפים את השקית עם הביצים אל הסיר. מכסים ומביאים שוב לרתיחה. מכבים את הלהבה. לפני השבת יוצקים כוס מים לסיר. שמים על הפלטה חוצץ ועליו מניחים את הסיר. מכסים בשמיכה ונותנים לחמין להתבשל כל הלילה עד להגשה. אפשר להכניס לתנור על חום פלטה למשך הלילה.
צ׳ולנט משולב, מזרח ומערב
מוסיפים את הקישקע אל נוזלי החמין ומביאים לרתיחה. שמים על הפלטה חוצץ ועליו מניחים את הסיר. מכסים את הסיר בשמיכה ונותנים לחמין להתבשל כל הלילה עד להגשה. אפשר להכניס לתנור על חום פלטה למשך הלילה.
סכינה/חמין חומוס וחיטה מהמטבח המרוקאי
יוצקים כוס מים וסוגרים את השקית היטב. רצוי לחורר שניים-שלושה נקבים בשקית בעזרת קיסם. מכניסים את האורז לשקית גזה או לשקית "קוקי", מוסיפים כוס מים ואת המחצית השנייה של תערובת התבלינים, מתבלים במעט מלח ובשתי שיני השום הנותרות וסוגרים היטב. רצוי לחורר שניים-שלושה נקבים בשקית בעזרת קיסם.
התרעות פיקוד העורף