לעדות שונות יש תערובות תבלינים המייחדות אותן ומשחקות תפקיד מרכזי במטבח שלהן. מלבד תערובות תיבול קיים עולם שלם של תערובות ממרח - מטבלים שבסיסם תבלינים, עשבי תיבול, שמן או חומץ, מלח ושום. השמן הוא החומר המשמר, המאפשר לתערובת לבלות במזווה או במקרר זמן רב ולצאת אל הסירים והמחבתות כשהטעמים כבר ספגו זה את זה ונעשו מקשה אחת, בעלת טעם משלה.
במטבח התימני קיימים שני סוגי סחוג: אדום וירוק. בניגוד לאחיהם הצפון-אפריקאיים, הם משתלבים בהכנת מנות ספורות: מאפי הג'חנון, המלאווח, הקובנה, הפיתות ותוספות שונות. הסחוג האדום מבוסס על פלפלוני שאטה חריפים וטחונים, שלהם מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. הסחוג הירוק עשוי מפלפל ירוק חריף ועשבי תיבול. למטבלים אלה מוסיפים מעט מים בהתאם לדרגת החריפות הרצויה.
התרעות פיקוד העורף