לפעמים דווקא המתכונים הפשוטים הם הגאוניים באמת. השבוע בחרתי שלושה מתכונים כאלו. את המתכון הראשון, כיסני גבינה (בורקיטס) מהמטבח הספרדי והבלקני, אני מרבה להכין לקראת סוף השבוע. אם הם לא מחוסלים מיד, הם תמיד ממתינים לבני הבית בקופסה במקרר, לנשנוש טעים.
הבורקיטס הם מאפים אישיים המוכנים מבצק פריך נפלא. כל שינוי שנעשה בבצק מקנה לו מרקם וטעם שונה. אפשר לגוון במליות (למשל מלית בשרית או צמחונית), ואפשר לגוון בעיצוב. יש הנוהגים להכינם בצורת סהרונים, שבלולים, פרחים, משולשים קטנים או בתבניות קטנות אישיות.
המתכון השני הוא להכנת קרקרים בשלל טעמים. אין צורך בחומרי גלם מיוחדים, הקמחים על כל סוגיהם מצויים אצלנו במטבח, והתבלינים ממש בסיסיים. אם חסר לנו בכל זאת חומר גלם מסוים, בקלות אפשר להחליפו באחר. גם עם התבלינים ניתן לשחק ולשנות בהתאם לחך שלנו.
הפעם שילבתי סוגים שונים של גרעינים שהיו לי במזווה, אתם יכולים לשנות לפי טעמכם, רק הקפידו לשמור על אותן הכמויות. להחזיק קרקרים מעשה ידינו בבית זה נהדר. הם מהווים פתרון נפלא במקרה של אורחים שמגיעים במפתיע. הם נשלפים באחת מהמקפיא, מופשרים במהירות ומשמשים כבסיס לתוספות שלרוב מונחות על פרוסות לחם.
המתכון השלישי הוא למאכל שאני מרבה להכין, בכל פעם בשילוב אחר של תוספות וטעמים, לפי מה שנמצא אצלי באותו רגע במקרר. מדובר בביסקוטי, עוגיות המשלבות פירות מיובשים ואגוזים. הן קריספיות, כיף לטבול אותן במשקה חם, והכי חשוב - מרקמן הפריך נשמר לאורך זמן.
לפני ההכנה חשוב להצטייד בצנצנת זכוכית נאה או בקופסת פח דקורטיבית שלתוכה נכניס את העוגיות המוכנות. אני אוהבת צנצנות זכוכית שדרכן אפשר לראות את יופיין של העוגיות, וסביבן אני קושרת סרט אורגנזה דקורטיבי. הבצק להכנת הביסקוטי פשוט מאוד להכנה: ערבוב של קמח, ביצים, סוכר, תבלינים ואגוזים או שקדים שמקנים לעוגייה מראה מנוקד ומייצרים את הטקסטורה והמרקם המיוחד.
אפשר להכינן בגודל של 12־15 ס"מ, ואפשר להכין עוגיות גדולות במיוחד, של כ־25 ס"מ, שאותן אני נוהגת להגיש כמתנה. את הבצק מעצבים לכיכרות בידיים רטובות, היות שהוא מעט דביק. מניחים את הכיכרות ברווחים גדולים בתבנית. הכיכרות מתרחבות ומשתטחות קלות בזמן האפייה.
לאחר מכן מברישים אותן במעט מים. אם פורסים אותן דק, הן פריכות ומתפצפצות בכל נגיסה, ואם פורסים פרוסות עבות, כ־1 ס"מ, הן יכולות להתאים לטבילה בכוס משקה מהביל. את העוגיות אופים פעמיים, מכאן השם "ביסקוטי", שפירושו "נאפה פעמיים". אופים פעם אחת כשהבצק מעוצב לצורת כיכר, ואת האפייה השנייה עושים לאחר שפורסים את העוגיות. מייבשים, מצננים ואורזים.
כיסני גבינה / בורקיטס
קרקרים לנשנוש
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות, אפשר בטורבו), ואופים במשך 40־30 דקות עד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים היטב כחצי שעה. שוברים את משטח הקרקרים בפריסטייל ושומרים בצנצנות או בקופסאות שניתנות לסגירה הרמטית.
ביסקוטי אגוזים
בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים כ־35 דקות, עד שמרכז הגלילות נוקשה למגע, והגלילות עדיין בהירות. הן אינן צריכות להשחים. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
התרעות פיקוד העורף