אנחנו נמצאים בעונת הארטישוק, שמככב בימים אלה בשווקים ובמרכולים. הארטישוק, ששמו העברי קנרס, הוא צמח ים-תיכוני רב-שנתי ממשפחת המורכבים. גובהו כמטר וחצי, והחלק הנאכל בו הוא למעשה הפרח. טעמו המענג של הארטישוק מפצה על מלאכת הניקוי המייגעת שלו. אפשר לאכול אותו כפי שהוא, או למלא אותו בטעמים ולהציף אותו ברוטב. בחרתי להציע לכם להכין מתכון אופייני למטבחי צפון אפריקה (תוניס, מרוקו, אלג'יר ולוב). לפעמים מגישים אותו שלם עם הרוטב, ולעיתים חצוי.
התרעות פיקוד העורף