ההכנה דורשת תחילה את תלישת העלים החיצוניים, פעולה שצובעת את הידיים בגוון חום־שחור אם לא משתמשים בכפפות. כשמגיעים לעלים הפנימיים הרכים, חותכים אותם בסכין. בעזרת כף או כף פריזאית מנקים את התחתיות מפלומת השיער עד שהן נקיות ונראות כקעריות קטנות. מניחים את לבבות הארטישוקים בקערה עם מים ומיץ לימון. הלבבות מצוינים למילוי, או כתוספת לסלטים, לתבשילים ולקדירות. לפניכם הגרסה התוניסאית לארטישוק ממולא. ניתן למצוא את המתכון, בשינויים קטנים, בכל מטבחי צפון אפריקה.
לבבות ארטישוק ממולאים
התרעות פיקוד העורף