תשכחו מפבלובה - זה הקינוח שאתם צריכים על שולחן חג הפסח | אסתר שכטמן

יש קינוחים שנשארים איתך הרבה אחרי שהטיול נגמר ולא, אני לא מדברת על שומן בטני. בביקור שלי בזלצבורג, בין הנופים האלפיניים הירוקים, טעמתי לראשונה את הנוקרל. זהו קינוח מסורתי מהמטבח האוסטרי המורכב משלוש פסגות זהובות המדמות את ההרים המושלגים באזור. הנוקרל הוא קינוח אוורירי במיוחד, שמוגש חם ונמס בפה תוך שניות.

כבר אז ידעתי שזה קינוח שאני חייבת לשחזר בבית וליצור לו גרסה מותאמת לחג הפסח מבלי לוותר על הקסם המקורי שלו. זהו הקינוח המושלם לסיום ארוחה כבדה כמו ארוחת חג, אז החלטתי לעשות גרסה כשרה של המנה המושלמת הזאת לאירוח, שתהיה מרעננת ובעלת ניחוח לימוני עדין.

המדע שמאחורי הקסם

הקינוח הזה עובד כי הוא מבוסס על הקצפת חלבונים שנאפים במהירות בתנור. ההקצפה יוצרת רשת של בועות אוויר יציבות. בזמן האפייה האוויר מתרחב, וזה מה שמעניק לנוקרל את הנפח והמרקם הענני הייחודי שלו.

במתכון המסורתי מוסיפים קמח אך על מנת לשמור על הכשרות של פסח הגדלתי את כמות הקורנפלור המסייעת לייצוב הקצף ולשמירה על המבנה במהלך האפייה.

נוקרל אוסטרי: מתאים ל-6 סועדים

מצרכים

הוראות הכנה

---

טיפ של אסתר

אם תאכלו את הנוקרל באוסטריה, לרוב תמצאו מתחתיו ריבת פירות יער וחמאה. אך אפשר ואף מומלץ לגוון, הינה כמה רעיונות:

האפשרויות כמעט אין-סופיות, וזה חלק מהקסם של המנה.

לקינוח: עובדה מעניינת

מקורו של הנוקרל האוסטרי במאה ה-17, וההגשה הקלאסית שלו כוללת שלוש גבעות זהובות ורכות המסמלות את ההרים הסובבים את זלצבורג - מונכסבורג, קפוצינרבג וגאיסברג, כך שהקינוח הוא לא רק חוויה קולינרית אלא גם מחווה ויזואלית לנוף שבו נולד.