הבטטה היא חומר גלם נפלא ואהוב על כולם, ושאלתי את עצמי: האם הוא יעבוד במנה מושחתת כמו פנקייקים? האם היא יכולה להחליף את הקמח הקלאסי? לאחר יום של ניסיונות ודיוקים הצלחתי ליצור מתכון שעובד, ומאז הכנתי אותו כל יום במהלך השבוע. זה כל כך קל, כל כך טעים וכל כך מזין - פנקייקים רכים במיוחד שהם גם בלי גלוטן, ואני מזמינה אתכם להכין אותם גם.
הקסם מאחורי האוכל
איך פנקייקים עובדים בלי גלוטן? הרי בפנקייקים רגילים הגלוטן יוצר רשת אלסטית שמחזיקה את מבנה הפנקייק. הבטטה היא מקור לעמילן טבעי, כשהבטטה מתרככת העמילנים שבה מתפרקים ויוצרים מרקם שמחליף קמח, זה מונע יובש או פירוק. עוד משהו שקורה בחימום זה שמשתחררים מהבטטה גם סוכרים. כלומר, המתיקות של הבטטה עולה מבלי להוסיף סוכר נוסף. קיבלנו ממתיק טבעי.
בכל הבלילה יש 3 ביצים, זה 20 גרם חלבון, מה שעוזר לתת אנרגיה יציבה לאורך היום אבל גם החלבונים בביצה נקרשים בחום ויוצרים את הרשת שמחזיקה את הפנקייק. נביא בחשבון גם את הקורנפלור שסופח נוזלים ומתייצב בחום ואת אבקת האפייה שמשחררת גזים ויוצרת בועות מה שעוזר למרקם הרך והקפיצי של הפנקייק.
שילוב של כל המנגנונים החכמים האלה מעניק לנו פנקייק שהוא רק נראה מושחת - אבל בפועל הוא מאוזן ומשביע.
פנקייקים ללא גלוטן עם בטטה: מתכון לכ-16 פנקייקים בינוניים
מצרכים
הוראות הכנה
טיפ של אסתר
אפשר לקרמל את הבטטה בתנור כשהיא שלמה בקלות. כל מה שצריך לעשות זה לחורר אותה, לעטוף בנייר אפיה ואז בנייר כסף, ולהכניס לתנור על 200 מעלות. הכי פשוט להכין בטטה במיקרוגל: לחורר ולשים ל-7 דקות.
צורה נוספת שבה תוכלו לרכך את הבטטה היא לחתוך לקוביות קטנות ולזרוק לסיר עם מים רותחים ל-35 דקות, ואז אפשר להשתמש בחלק לפנקייקים ובחלק לפירה כתוספת חמה וטעימה לארוחה.
עובדה מעניינת על בטטה
בטטה אפויה בתנור מתוקה יותר מאשר כשהיא מבושלת במים רותחים, משום שבתהליך האפייה העמילנים מתפרקים לסוכרים פשוטים ובמקביל גם הנוזלים מתאדים, כך שהטעמים מתרכזים.
התרעות פיקוד העורף