אין סיבה לוותר על מתוקים בחג. יש מי שמסתפק בקניית עוגות ועוגיות כשרות לפסח, וזה בסדר כמובן. אני מעדיפה להכין את הקינוחים בעצמי, כי בעיניי אין כמו הטעם של מתוקים תוצרת בית, ובל נשכח את הניחוח שמתפשט עם האפייה. כך, בנוסף לטעם אנחנו מרוויחים תחושה של חמימות ביתית, שנשארת חקוקה בזיכרונות של ילדינו ובלבבות שלנו.
בחרתי לחזור אל רפרטואר המתכונים המתוקים שלי. מתכונים לעוגות חלביות שבקלות יכולות להפוך לעוגות פרווה ועוגה אחת נוסטלגית במיוחד. בדרך זו נוכל גם ליהנות מפינוק מתוק לאורך כל ימי החג וגם להיפרד בדרך מתוקה משאריות המצות, עד לשנה הבאה. אלו עוגות שהכנתן אינה דורשת מיומנות או זמן (בכל זאת, יש להכין את הארוחה החגיגית), רק הקפדה על שלבי ההכנה.
נתחיל עם עוגת שקדים וקוקוס בטעם קפה. זו עוגה המשלבת בצורה מושלמת ארבעה חומרי גלם: פתיתי קוקוס, שקדים, פירורי שוקולד וקפה. בחרתי להכינה בתבנית סיר פלא, שאותה אני אוהבת במיוחד. אתם מוזמנים להכינה בכל תבנית אחרת. העוגה מושלמת כמו שהיא, ללא ציפוי או קרם, אולם רגע לפני שצילמתי אותה החלטתי לזלף עליה לכבוד החג כתר של קצפת בטעם קפה ופיזרתי שבבי קוקוס, שקדים וכדורי שוקולד לבן וחום. כך התקבל מראה חגיגי במיוחד. אתם מוזמנים לשלב את הקצפת או לוותר עליה ולהסתפק בבזיקה של אבקת סוכר. כך תקלילו את העוגה ואת מספר הקלוריות בלי לפגוע בטעם המיוחד שלה.
המתכון השני הוא להכנת עוגת אגוזים חגיגית, שמתאימה לכל השנה, לא רק לפסח, שבו מחליפים את פירורי הביסקוויטים בקמח מצה. את המלית יש להכין ערב קודם להכנת העוגה, היא חייבת להתגבש בקירור.
נסיים עם מתכון להכנת עוגת מצות ושוקולד. כשהייתי ילדה, מגוון המתוקים לפסח היה מצומצם. היו עוגיות קוקוס ובוטנים, טורט שקדים ותפוז וגולת הכותרת עבורנו הייתה עוגת מצות עם המון שוקולד. זו עוגה פשוטה למדי. בין שכבות המצות מסתתרות שכבות של קרם שוקולד ואת הכל עוטפת שכבה עבה של קרם שוקולד. להשלמת המראה מעטרים בסוכריות צבעוניות או באגוזים גרוסים, שמזכירים עוגת שוקולד ליום הולדת.
בגרסה המקורית משתמשים בקרם שוקולד בסיסי ופשוט, הכולל אבקת קקאו, חמאה או מחמאה או מרגרינה לגרסת פרווה. לריכוך המצות טובלים אותן בחלב או במים או ביין לקידוש. עם השנים העוגה השתדרגה, הציפוי כולל שוקולד מריר ואבקת קקאו, או קרם עשיר של גנאש שוקולד המשלב שוקולד מריר איכותי ושמנת מתוקה. אם רוצים לגוון, אפשר לתבל את נוזל הטבילה עם אבקת נס קפה, סירופ מייפל, סילאן, תמצית וניל, ליקרים ועוד. תופתעו לראות ששינויים מינוריים אלו משפיעים על טעם העוגה.
עוגת אגוזים חגיגית
מקציפים את החלמונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את המים ומיץ הלימון ומקציפים עוד דקה או שתיים.
מוסיפים לקצף החלמונים את האגוזים, קמח מצה ואבקת אפייה, ומקפלים בעדינות.
מניחים את החלבונים בקערה נפרדת ומקציפים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה. מקפלים את הקצף אל תערובת החלמונים.
מעבירים אל התבנית המשומנת את הבלילה ומשטחים. אופים במשך 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי ויבש. מצננים.
מוציאים את המלית המצוננת מהמקרר ומקציפים אותה במערבל חשמלי, עד לקבלת קרם יציב וחלק. חוצים את העוגה לשניים לרוחבה, ומורחים את מחציתה התחתונה במחצית הקרם. מכסים במחצית העוגה העליונה ומצפים את כל העוגה בקרם הנותר (אפשר לשמור מעט מהקרם לעיטור על גבי העוגה). מזליפים על העוגה שוקולד מומס ומעטרים באגוזי מלך טחונים ושבבי שוקולד.
עוגת שקדים וקוקוס
מערבבים בצלוחית את הליקר (או הברנדי) עם אבקת קפה נמס ומוסיפים אל קציפת הביצים. מוסיפים את הקוקוס, השקדים, השוקולד וקמח המצה. מקפלים בעדינות אל הקצף.
מעבירים את העיסה לתבנית משומנת היטב ומשטחים. אופים בתנור שחומם לחום בינוני במשך 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ונקי. מצננים.
להכנת הסירופ: מערבבים את אבקת הקפה, המים והסוכר ויוצקים באופן אחיד על פני העוגה.
להכנת הציפוי: מקציפים את השמנת והסוכר לקציפה יציבה. מקפלים את אבקת הקפה אל הקציפה, ומצפים בה את העוגה. מעטרים בשבבי קוקוס, שקדים וסוכריות.
עוגת מצות ושוקולד
מערבבים בכלי מתאים חלב (או יין או מים) עם נותני הטעם. טובלים מצה בבלילה למספר שניות ומניחים אותה בתבנית מלבנית מתאימה. מורחים עליה שכבת קרם שוקולד. טובלים מצה נוספת בבלילה, מניחים ומורחים עליה שכבת קרם נוספת. ממשיכים באותו אופן עם כל המצות. יוצקים את הציפוי על גבי המצה והדפנות ומורחים היטב. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות. שומרים במקרר עד להגשה.
התרעות פיקוד העורף