הסוד הוא ברוטב: אסאדו נימוח שיהיה הכוכב של הארוחה | אסתר שכטמן

יש מנות שלא צריכות הרבה עבודה כדי להרשים. האסאדו הוא בדיוק כזה - כל מה שהוא צריך זה עיסוי מלא אהבה של רוטב מתאים והקדשה של כמה שעות טובות בתנור. האסאדו כבר מבשל את עצמו לבד וסופג את כל הטעמים. כשמחברים אליו רוטב מייפל מתקתק עם עומק של תבלינים, נוצר שילוב של מתוק, חריף, מלוח ושומני שמתפרק בפה. חגיגה של טעמים בכל ביס.

אסאדו הוא נתח שנברא למעשנה, אבל בבית הישראלי הממוצע לרוב תמצאו מנגל ולא מעשנה. בכל זאת, אנחנו בישראל ולא בטקסס. אז שאלתי את עצמי אם אפשר להתקרב לטעמים של מעשנה גם בלי ציוד מיוחד. הגעתי למסקנה שהתשובה היא כן: הכנתי לכם רוטב על בסיס מייפל שמקרמל את האסאדו ונותן לו טעם שקשה להסביר במילים. נתח רך, עסיסי וממכר. זאת מנה שגרפה הרבה מחמאות, ואני מזמינה אתכם להרשים איתה את האורחים או את המשפחה. יום העצמאות מתקרב ולכן בהמשך הכתבה תמצאו גם שיטה להכנת האסאדו על מנגל.

הקסם מאחורי האוכל

אסאדו הוא נתח עשיר בשומן ורקמות חיבור העשויות מקולגן. במהלך בישול איטי הקולגן מתפרק לג'לטין, והוא זה שנותן מרקם נימוח ועסיסי. לכן, כשפורסים את האסאדו לפעמים רואים חתיכות לבנות קטנות, אין מה להיבהל - זה הג'לטין שנוצר בתהליך.

אז למה מייפל? המייפל מתקרמל בחום גבוה, מה שתורם ליצירת שכבה חיצונית פריכה ועשירה. כשמוסיפים גם חריפות, מתקבל זיגוג דביק, קריספי ומאוזן בטעם ממכר.

אסאדו בתנור עם רוטב מייפל - מתאים לכמות של 8 אנשים

מצרכים למרינדה

מצרכים נוספים

הוראות הכנה

טיפ של אסתר

לסיום מושלם מומלץ למרוח גלייז שמורכב מ-2 כפות מייפל וכף של סילאן והחזירו לתנור לעוד 5 דקות חשוף לקבלת גלייז דביק וכיפי שמוסיף מאוד לטעם

עובדה מעניינת על הבשר הפופולרי

המילה "אסאדו" מגיעה מספרדית, והיא בכלל לא שם של נתח - אלא שיטה לבישול ארוך של בשר על גחלים. בישראל השם "אסאדו" הפך לשם גנרי לנתחים כמו קשתית, שפונדרה ולעיתים גם נתח מספר 9.