המדפים בסופרים מלאים בשלל חטיפי אנרגיה. יש בהם אגוזים או פירות מיובשים, חלקם עם ציפוי שוקולד, אחרים טבעוניים או דלי קלוריות וסוכר. אנו רגילים להכניס אותם לתיק רגע לפני שאנחנו יוצאים מהבית, כשברור לנו שבמהלך היום העמוס נידרש לזריקת אנרגיה.
אני מתבוננת בחטיפים הללו בסופר ומבינה שיש לי אתגר: להכין אותם בבית. אחרי שהכנתי אותם במטבחי, אני מציעה גם לכם להכין אותם, תופתעו מהטעם ומקלות ההכנה.
נתחיל במתכון להכנת "נוגט מחשייא", זו גלילת תמרים אשר האגוזים והתוספות הדרושות להכנתה עוברים קלייה, מה שמקנה לה טעם מעושן. הכנתי אותה בגרסת הגלילה, אבל אפשר להכין גם כדורים מצופים, כמו כדורי שוקולד. חשוב לשמור את הגלילות במקפיא ולשחרר אותן מספר דקות קודם להגשה. כך תמיד יהיה לכם בבית ממתק מפנק ומיוחד.
המתכון השני הוא להכנת חטיף שומשום ללא אפייה. מבחינים בין שני גוונים טבעיים עיקריים של זרעי שומשום: בהיר ושחור, שנפוץ בארצות המזרח הרחוק. בנוסף, אפשר למצוא שומשום אדום כהה וחום. במתכון הזה בחרתי בגוון בהיר. מלבד הערך התזונתי הרב של השומשום, תפקידו הוא למשוך תשומת לב אל המאפה ולהדגיש את נוכחותו, והוא אכן מבצע את תפקידו מצוין. כשמעטרים מאפה בזרעי שומשום, הם נראים כמו תכשיט יהלום מנצנץ.
המתכון השלישי הוא להכנת חלווה ביתית. אחרי כמה ניסיונות הכנה מטחינה גולמית בהירה ומטחינה משומשום מלא, תוך שילוב תוספות שונות, הגעתי לגרסה שזכתה למחמאות מבני המשפחה, והבאתי אותה כאן בפניכם.
חטיף שומשום ללא אפייה
משטחים את האגוזים, שיבולת השועל ופצפוצי האורז וקולים אותם בתנור כ־12 דקות. מוציאים, מצננים ומוסיפים אותם לקערה עם השומשום. מערבבים.
מניחים בקלחת את ממרח התמרים או התמרים החתוכים, הטחינה, חמאת הקקאו, המייפל, הדבש, המלח וחמאת הבוטנים. מניחים על להבה בינונית־נמוכה ומערבבים. מבשלים כ־10 דקות עד להמסה אחידה.
מאחדים בין שתי הקערות ומערבבים. מוסיפים מעט מלח וקינמון ומערבבים היטב. מרססים קלות את התבנית ומעבירים לתוכה את העיסה. משטחים ודוחסים היטב. מכסים ביריעת ניילון נצמד ושומרים במקרר או במקפיא עד להגשה. הופכים את התבנית על משטח עץ ופורסים לפרוסות בעובי 1־1½ ס"מ ומגישים. רצוי לשמור במקרר.
טיפסקל: רוצים לגוון?
הוסיפו 1 כוס שקדים / אגוזי מלך; 1 כוס שומשום (רצוי מלא); 5־10 כפות דבש / סילאן מ־100% תמרים / מייפל טבעי (ללא תוספת סוכר); שבבי קוקוס / פיסטוקים / פירות מיובשים / אבקת קקאו טבעית
התרעות פיקוד העורף