אני נוהגת לשמור מתכונים קלילים ופשוטים לזמנים שבהם זמני דוחק ואני חסרת אנרגיות. המתכונים, שנבחרים בקפידה, הם למנות מרשימות. הן כמו מספרות סיפור לסועד על שעות טרחה במטבח, כשבעצם אינן דורשות שהייה ממושכת בין הסירים. השבוע אציג בפניכם ארבע מנות כאלה.
נתחיל עם תוספת: בטטה. מניחים חצאי בטטות הפוכות על מצע שמן זית ודבש בתבנית ואופים. זה הכל. השילוב בין דבש, שמן זית ותימין מניב בשעת האפייה מעין כיסוי קריספי מקורמל ועדין. מתקבלות בטטות רכות, נימוחות, שזופות וטעימות מאוד. כל אחד יכול להכין את המנה הזו. כשהיא מוגשת לשולחן, היא סוחטת המון מחמאות.
האופציה השנייה היא תפוחי אדמה בגרסה קלילה וטעימה. לשם כך מבשלים אותם במים ומועכים אותם בתום הבישול. מתבלים ומכניסים לתנור לצלייה ושיזוף, מה שמניב תפוחי אדמה רכים וקריספיים בתיבול עדין.
למנה העיקרית בחרתי את אחד המתכונים הפופולריים במטבחי: קציצות עוף וירקות. אני מרבה להכין קציצות, לפעמים על בסיס בשר בקר טחון, לפעמים דגים ולפעמים פרגיות טחונות. בעבר, כשבני המשפחה שלי ביקשו ממני לא לטגן את הקציצות, יצרתי את המנה הזו: שילבתי את הקציצות בין פרוסות ירקות, שאותן סידרתי בצורה ספירלית בתבנית. יצקתי מעל רוטב והכנסתי לתנור.
למנה מתוקה בחרתי קאפקייקס שוקולד ווניל, עוגות אישיות יפות שעושות לנו שמח בפה וגם בעיניים. את הקרם הכנתי על בסיס שוקולד, ניקדתי אותן בנטיפי שוקולד ועיטרתי בתותים. אתם יכולים לדלג על הכנת הקרם ולהסתפק בציפוי שוקולד או בבזיקה עדינה של אבקת סוכר. את הקאפקייקס הנחתי בעטרות נייר פשוטות שאותן שמתי בתבנית שקעים. אתם מוזמנים להשתמש בתבניות מעוטרות מיוחדות, שמשלימות בצורה חיננית את ההגשה.
בסופו של דבר, לא תמיד אנחנו צריכים לעמוד שעות במטבח על מנת להכין מנות מורכבות. אנחנו לא צריכים להתיש את עצמנו, אפשר להכין מנות נפלאות בזמן עבודה קצר.
קאפקייקס שוקולד תות
החומרים (ל-16-12 יחידות):
מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח והיוגורט. אם המרקם של הבצק סמיך מדי, אפשר להוסיף חלב. מוסיפים את נטיפי השוקולד ומבליעים בעיסת הבצק.
מסדרים עטרות נייר לאפייה בתבנית שקעים. יוצקים את בלילת הבצק אל עטרות הנייר. ממלאים עד לכ-¾ מגובה עטרות הנייר. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך 40-45 דקות. מוציאים ומניחים להצטנן על רשת ברזל.
הכנת קרם גנאש: יוצקים את השמנת לקלחת קטנה ומביאים לסף רתיחה. מוזגים את השמנת על השוקולד השבור ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה ומבריקה. מצננים במקרר בכלי שטוח במשך כשעתיים. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים עד שמתקבל קרם מוקצף ואוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר, שתגרום לשמנת להתפרק).
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר בדוגמה המבוקשת. מזלפים תלוליות קרם על גבי הקאפקייקס. מניחים תות שלם או פרוס במרכז. שומרים במקרר עד להגשה.
תפוחי אדמה מעוכים
בטטה בשמן זית ותימין
מערבבים בקערית את שמן הזית, הדבש, המלח, הפלפל ועלי התימין. מורחים את הרוטב על חצאי הבטטות ואת היתר יוצקים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מסדרים את ענפי התימין על התבנית ויוצקים עוד קצת משמן הזית על פני התבנית. מניחים ומסדרים את חצאי הבטטה על ענפי התימין בתבנית, כך שהצד עם הקליפה פונה כלפי מעלה.
בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) אופים במשך 20-30 דקות. אם הבטטות עדיין מעט קשות, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות. בשלב זה חשוב להשגיח על הבטטות כדי שלא ישחימו יתר על המידה. בתום האפייה מגישים חם ומפזרים מעל עלי תימין או כוסברה טחונה ומעט מלח גס.
קציצות עוף וירקות
מסדרים בתבנית עגולה בקוטר 28-26 ס"מ את הקציצות לאורכן ובצורת שבלול בתבנית, בין הקציצות מסדרים פרוסות עגבניות ופרוסות קישואים לסירוגין ומעט עלי בזיליקום. בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי הרוטב ומשקים את כל הקציצות והירקות הנתונים בתבנית (לחלופין, אפשר להכין רוטב עגבניות אהוב). מנענעים קלות את התבנית כך שהנוזלים יצפו את כל הקציצות.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו מניחים רדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה ואופים במשך כ-15 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה וממשיכים לאפות עוד 10 דקות עד לצמצום, השחמה וריכוך המנה. מגישים חם לצד אורז.
התרעות פיקוד העורף