המתכון השני הוא להכנת חלות לשבת ברוח החג. הפעם החלות ממולאות בגבינות בתוספת של בצל ופרסה מטוגנים. הכנתי גלילת בצק ממולאת, חציתי אותה לשניים וכרכתי את שני החצאים זה בזה. הברשתי את החלה הפתוחה בביצה טרופה ושילבתי עשבי תיבול למראה מעניין ולטעם מושלם.
המתכון השלישי הוא לקעריות פילו במילוי גבינות ובטטה, מאפה שאני אוהבת להגיש כמנה ראשונה. הוא קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, וכמה שהוא מהיר וקל להכנה, ככה הוא סוחט מחמאות. במתכון המצורף כאן הכנתי אותו בשילוב בטטה, אתם יכולים להכין אותו מכל ירק שאתם אוהבים.
חג שמח ורגוע, פסקל
משמנים היטב את תבנית השקעים בחמאה המומסת. מרפדים את שקעי התבנית בשלושה־ארבעה ריבועי עלי פילו מוברשים במעט חמאה מומסת. בדרך זו ממלאים את כל השקעים בתבנית.
מפזרים באופן שווה על עלי הפילו את גבינת הפטה והקשקבל, 2־3 כפות של קוביות בטטה, פרמזן מגוררת ומעט עשבי תיבול קצוצים. בתנור שחומם מראש לחום בינוני־גבוה (180־190 מעלות) אופים במשך 20־15 דקות, עד לשיזוף והקרמה. מגישים חם.
משהים לתפיחה במקום חמים במשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. מערבבים את הבצלים עם הגבינות. מחלקים את הבצק ל־10־9 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק, ומורחים עליו את המלית. מגלגלים את עלה הבצק לרצועה בעובי ½1 ס"מ, שממנה יוצרים שבלול. בדרך זו מכינים את כל החלקים.
מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה, כך שיהיו רווחים ביניהם. מעטרים אותם במעט עשבי תיבול לפי טעמכם. בוזקים מעל מעט קמח ומניחים במקום חמים להתפחה במשך 10־15 דקות.
בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך 25־20 דקות, או עד אשר קיסם הננעץ במרכז הלחמניות יוצא נקי ויבש. מוציאים ומצננים על רשת ברזל.
מחממים שמן זית במחבת עמוקה, מוסיפים את הבצלים והכרישה ומטגנים מספר דקות עד לריכוך והשחמה קלה. מצננים היטב.
מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק בצק למלבן בעובי של ½ ס"מ. מורחים כל חלק בשכבה של בצל וכרישה מצוננים. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים את הגבינות. מגלגלים כל חלק לגלילה. חוצים כל גלילה לאורכה ומלפפים את שתי הרצועות שנוצרו זו בזו, לצורת בורג. מעטרים בעשבי תיבול, לפי טעמכם.
מכסים ומתפיחים כשעה. מברישים בביצה הטרופה, ובתנור שחומם מראש ל־180 מעלות אופים במשך 35־40 דקות, עד שפני הבצק שחומים או עד שקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי ויבש.
התרעות פיקוד העורף