ט"ו באב הוא הזמן המושלם להיות רומנטיים. לא חייבים לנסוע לחופשה בחו"ל כדי לאהוב, אפשר לתכנן בילוי משותף במקומות קסומים בארץ, לטעום מטעמים חדשים ולחוות מפגשים מעניינים. כאשר הוזמנתי לפני מספר שבועות לפתיחה של בר הקיץ "הטרסה" במלון וולדורף אסטוריה בירושלים, חשבתי שזה מקום נפלא לחגוג בו את חג האהבה. הבר שבקומה הרביעית של המלון נפתח מדי שנה בתחילת יוני לשלושה חודשים ומציע אוכל טעים, אלכוהול איכותי ונוף ירושלמי מרהיב.
שף המלון איציק ברק מזרחי מציע מנות ים־תיכוניות לצד מנות חדשות, בהשראת האווירה המקסיקנית של מותג הטקילה פטרון. הן תוכננו תוך שמירה קפדנית על האיכות והייחודיות המאפיינת את וולדורף אסטוריה ירושלים. ביקשתי מהשף מזרחי לחלוק איתי מתכונים המוגשים בבר, שאותם אפשר להכין גם במטבח הביתי, ולשמחתי הוא נענה לבקשה.
יוצקים כף שמן זית לסיר רחב ומניחים על להבה בינונית. מוסיפים מחצית מכמות הבצלים הקצוצים ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים שן שום, שלושה גבעולי תימין ואת קוביות הפלפלים והעגבניות. מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מוסיפים מלח, פלפל, מים ומיץ מחצי לימון. מערבבים ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי. טוחנים הכל ומעבירים דרך מסננת לקבלת רוטב חלק. שומרים בצד.
יוצקים לסיר נפרד כף שמן זית ומחממים קלות על להבה בינונית. מוסיפים את שאר הבצל הקצוץ, מערבבים ומטגנים עד להשחמת הבצל. מוסיפים את השום שנותר ואת עלי המנגולד המסוננים. מערבבים ומתבלים במעט מלח ופלפל, מוסיפים מיץ מחצי לימון ומבשלים על להבה קטנה כ־10 דקות. מדי פעם בודקים את הנוזלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
התרעות פיקוד העורף