"שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה", מברכים בארוחת החג ורומזים שבעוד הדבש מסמל את המתיקות, התפוח מסמל את הטוב. ישנן גרסאות רבות שמנסות להסביר מדוע אנחנו טובלים דווקא תפוח בדבש ולא פרי אחר, החל מהעובדה שהתפוח הוא למעשה פרי עץ הדעת ועד לביאור שאומר שהתפוח הוא סמל ל"נעשה ונשמע", שאמרו אבותינו עם קבלת התורה.
כבר תשע שנים שרית מובילה את תחום הקונדיטוריה במפעל ביגה. היא אחראית על פיתוח וייצור מוצרים לכל סניפי רשת ביגה וגרג ברחבי הארץ, וגם לכמה מהקונדיטוריות המובילות בארץ. כמו כן היא משמשת כמרצה בכירה במכללת השף כבר למעלה מעשור והכשירה מאות תלמידים בתחום הקונדיטוריה, תוך שהיא מעניקה להם כלים, ידע וניסיון מעשי שמאפשר להם להשתלב בהצלחה בתחום. לצד זאת היא מובילה פרויקטים מקצועיים בארץ ובחו"ל, מתעדכנת באופן שוטף במגמות העולמיות ומביאה לכל פרויקט חדשנות וסטנדרטים בינלאומיים.
קראנץ שקדים, תפוחים וקינמון
לקרם שקדים: מניחים בקערת מערבל חשמלי עם גיטרה את החמאה והסוכר ומערבלים לקבלת עיסה קרמית. מוסיפים את הביצה, אבקת השקדים, הקמח והווניל, מערבבים, מעבירים לקערה ושומרים במקרר.
להכנת התפוחים: ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הסוכר החום. מקרמלים ומוסיפים את קוביות התפוחים והתבלינים. מערבבים. מורידים מהאש ומקררים.
על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס"מ. מורחים שכבה אחידה של קרם שקדים ומעליה משטחים את התפוחים המקורמלים. מגלגלים את הבצק מכם והלאה, תוך הידוק הגלילה ושמירה על עובי אחיד לכל אורכה של הגלילה.
בעזרת סכין חדה חוצים את הגלילה לשניים לאורכה, מניחים קצה אחד של הגלילה על גבי השני בצורת איקס כשהצד החתוך שלהן פונה לאותו כיוון. מלפפים את שתי הגלילות לצורת בורג, סוגרים לטבעת ומהדקים.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הקראנץ בביצה הטרופה עם החלב. מפזרים מעל את השקדים הפרוסים. מניחים במקום חמים להתפחה כ־30 דקות.
ניסוי וטעימה
לחם רימון ממולא בתפוחים ותמרים
נוטלים 100 גרם בצק מוכן ומניחים בקערה. מוסיפים את אבקת הסלק ולשים יחד עד לקבלת בצק במרקם אחיד בגוון סגול־אדום. מקמחים קלות את הקערות עם הבצק, מכסים אותם ומתפיחים כשעה.
מוציאים את הבצק בגוון סגול־אדום, מניחים על משטח עבודה ומרדדים לעלה בעובי ½ ס"מ. מעצבים את הבצק הבהיר לכדור עגול שאותו מניחים במרכז עלה הבצק המרודד. מרימים את קצוות הבצק הסגול וסוגרים אותו היטב מעל לכדור הבצק הבהיר. מתקבל כדור בצק עגול בגוון סגול־אדום. מניחים אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה עד להכפלת הנפח.
טארט טאטן אישי
מחלצים את התפוחים מתבניות הסיליקון. מניחים בצלחות הגשה אישיות כף או שתיים מתערובת הקרמבל. מעל מניחים את הטארט טאטן. מעטרים בכדור גלידה או תלוליות של קצפת או נועצים בתפוח ענפי ציפורן.
סברינה דבש תפוחים
שמים בקלחת בינונית את כל חומרי הסירופ ומבשלים יחד עד לרתיחה. מניחים את הסברינות כשהחלק התחתון כלפי מעלה. כעבור דקה־שתיים הופכים את הסברינות לצד השני לעוד דקה־שתיים, על מנת שיספגו היטב את נוזלי הסירופ. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסברינות הספוגות בסירופ ומניחים על מגש.
התרעות פיקוד העורף