כל מי שבוחר לצום ביום הכיפורים מכיר את ההתארגנות לקראתו. ההתארגנות הפנימית, הפיזית והנפשית וגם ההיערכות הקולינרית לקראת שתי הארוחות: זו הפותחת את הצום וזו המסיימת אותו.
כאשר מרכיבים את שתי הארוחות הללו, חייבים להקפיד על המרכיבים שלהן. כך למשל, לארוחה המפסקת יש לבחור מאכלים שאינם כבדים, מלוחים או מטוגנים, והכי חשוב לבחור מנות שיהיו משביעות. חשוב לא להגזים בתיבול המנות שמוגשות בארוחה המפסקת: לא חריף, מלוח או חמוץ מדי. לא כדאי גם להגזים בכמות. אל תשכחו שזו ארוחה המוגשת בשעת הערב המוקדמת, זמן לא רב לאחר שאכלנו ארוחת צהריים וקשה לאכול ארוחה גדולה.
אל תגישו מנות מטוגנות שגורמות לתחושת כובד מיותרת. הקפידו לא לשתות משקאות ממותקים במהלך הארוחה. והכי חשוב, לא צריך לעבוד קשה מדי: הכינו מנה עיקרית בקדרה שכוללת בשר וירק, ובחרו בתוספת הפחמימות האהובה עליכם, שאותה רצוי להכין בכמות נדיבה.
הארוחה שמסיימת את הצום מתחילה בשתיית משקה קר כמו לימונדה ולאחריו משקה חם, בלגימות איטיות עם עוגות יבשות ומבחר ריבות שימלאו את המאגרים של הגלוקוז שאבד במהלך היממה האחרונה. לאחר מנוחה קצרה עוברים לארוחה העיקרית, המתחילה בלגימה ממרק עוף צח לצד תבשילי עוף או בשר מתובלים בתיבול עדין.
המתכון השני הוא לסלט בורגול שאינו דורש הרבה זמן עבודה במטבח. זהו סלט עשיר בעשבי תיבול ופירות מיובשים, שאפשר להוסיף לו גם פירות טריים כמו תפוחים, רימונים או ענבים. הפעם לא נשתמש בבורגול הרגיל, שצבעו חום בהיר, אלא בדגן האדום. התוצאה המתקבלת היא צבעונית ומשובצת בהפתעות טעימות, שמתאימה להגשה חגיגית.
נסיים במתכון שלישי לעוגיות יבשות, עשירות בפירות מיובשים ואגוזים, שמזכירות ביסקוטי. בתום האפייה הן לא נפרסות דק כמו הביסקוטי. פורסים את הגלילה לפרוסות עבות ואז מייבשים אותן כשהפרוסה עומדת על התבנית, כך היא משתזפת משני הצדדים. הן נפלאות להגשה אחרי הצום, אתם מוזמנים לטבול אותן בכל משקה שתגישו לשולחן.
עוף בשומר ואפונה עדינה
שמים 3 כפות שמן זית בסיר רחב, שיכול להכיל את הכרעיים וראשי השומר והאפונה. מחממים את השמן ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהבהב.
במקביל, מנקים את ראשי השומר ומחלקים אותם לרבעים. מייבשים היטב. מוסיפים לסיר את השומר והאפונה העדינה, מוסיפים את בלילת התבלינים שנותרה ואת אבקת המרק ומערבבים קלות. יוצקים את המים תוך כדי ערבוב עדין. מבשלים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה, מכסים וממשיכים לבשל כשעה וחצי, עד שהרוטב מסמיך ונתחי העוף מתרככים. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם. מגישים לצד אורז לבן.
סלט בורגול אדום
מוסיפים את הבצל הירוק, האגוזים ועשבי התיבול. מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את הרימונים והענבים ומערבבים היטב.
מברישים קלות את הגלילה במעט מים ומפזרים לאורך הגלילה את פרוסות השקדים. בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות אופים במשך 25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
חותכים את הגלילה לפרוסות רחבות. מסדרים את הפרוסות ברווחים על התבנית כשהן ניצבות. מחזירים לתנור לייבוש במשך 10־15 דקות, עד לקבלת מרקם קריספי. בוזקים אבקת סוכר.
התרעות פיקוד העורף