אחד המאכלים האופייניים לסוכות הוא ממולאים, אז הפעם אני מציעה להכין מנת קינוח של תפוחי עץ ממולאים: מרוקנים את תפוחי העץ מליבותיהם, ממלאים אותם במלית מתוקה של אגוזים, צימוקים וקינמון – ושולחים לסיבוב אפייה בתנור. הפעם בחרתי להכין את המאכל בגרסה חגיגית לכבוד סוכות. עטפתי כל תפוח ממולא בגלימת בצק עלים והכנסתי שוב לתנור. התקבלה מנה משודרגת.
כדי לנצל היטב את בצק העלים השתמשתי בריבועי בצק. הפשרתי ריבועי בצק כמספר הסועדים ואת הבצק הנותר שמרתי במקפיא. לצד התפוחים אפשר להגיש כדור גלידה או רוטב וניל. אני מוצאת שהם טעימים גם בלי התוספות הללו.
תפוחי עץ ממולאים עטופים בבצק
הכנה, סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין
2. בקערית נפרדת מערבבים את אגוזי המלך או הפקאנים, הצימוקים, המחמאה, הסוכר, הדבש והקינמון. מניחים את התפוחים בכלי חסין אש וממלאים אותם בתערובת.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות עד לריכוך הפרי, אם כי לא לגמרי.
4. מוציאים מהתנור ומצננים. אפשר בשלב זה להכניס למקפיא את התפוחים ולהשתמש בהם מאוחר יותר.
5. מפשירים את ריבועי בצק העלים ומרדדים על משטח העבודה. מניחים על כל ריבוע תפוח ממולא אפוי וקר. סוגרים על התפוח את הבצק תוך יצירת קפלים. בדרך זו מכינים את כל התפוחים.
6. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט גרגירי פרג שלמים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות עד לקבלת גוון חום-זהב אחיד.
8. מוציאים מהתנור ומברישים במעט סירופ או בוזקים מעט אבקת סוכר.
התרעות פיקוד העורף