חג סוכות אנחנו נוהגים להכין מטעמים שיהיה נוח להוציא החוצה, אל הסוכה, בלי שיתקררו או יאבדו מצורתם. ממולאים הם הבחירה הטבעית לכך. בעבר היו מוגשים בימי החג בעיקר עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, ובהמשך הצטרפו אליהם ירקות עליים אחרים, כמו כרוב, סלק וחסה וגם פלפלים וקישואים. השנה אני בוחרת בממולאים מסוג אחר: מאפים ממולאים.
אם אתם מעוניינים בהכנת מנות קלות לחג, שלא דורשות זמן הכנה רב, אך הן מרשימות וטעימות - מאפים ממולאים הם התשובה. כמובן, ולא פחות חשוב מכך, קל מאוד לשנע אותם החוצה.
המתכון השני הוא להכנת שבלולים ממולאים בכרוב, תפוחי עץ ורימונים. זוהי מנת פתיחה טעימה, שלהכנתה השתמשתי בעלי בריק, שאותם גלגלתי לצורת ספירלה. גם במתכון הזה אתם יכולים להשתמש בעלי פילו. אפשר להגיש את המאפה לצד רוטב לבחירתכם, אני מוצאת שמתאים לו במיוחד רוטב פטריות או טחינה ביתית.
המתכון השלישי הוא לעוגת תמרים נהדרת, נמוכה ועשירה, הסוחטת המון מחמאות ויש לה עוד יתרון גדול: מכיוון שהיא פרווה, אפשר להגיש אותה בתום ארוחה בשרית. במתכון השתמשתי ב-¾ כוס סוכר. תוכלו לצמצם את כמות הסוכר או לוותר עליו לחלוטין, מכיוון שהתמרים מעניקים מתיקות. לטעמי לא צריך להוסיף לה קרם או ציפוי, היא תהיה נהדרת רק עם פידור קל של אבקת סוכר.
חג שמח, פסקל.
שבלולי בריק במלית כרוב, תפוחי עץ ורימונים
מערבבים ומאדים בסיר מכוסה עד שרצועות הכרוב משנות את צבען. מוסיפים את הג'ינג'ר הטרי, רוטב הרימונים, רוטב הסויה והדבש, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית עוד 2-3 דקות ומסירים מהלהבה.
מצננים היטב ומוסיפים את גרגירי הרימונים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
נוטלים בזהירות עלה בריק ומניחים על משטח העבודה. נוטלים עלה שני ומניחים אותו לצד העלה הראשון, כשהוא מונח על פני שליש משטחו. מתקבל משטח אחד ששני צדדיו עגולים. מרססים את שני העלים במעט תרסיס שמן.
מניחים לאורך משטח עלי הבריק בצד הקרוב אליכם מעט מהמלית, 2-3 כפות, ומסדרים אותה לאורכו. מקפלים את עלי הבצק על המלית ומגלגלים לגלילה צרה. יוצרים מהגלילה צורת שבלול (ספירלה) ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, כך שהצד הסגור מונח כלפי מטה.
בדרך זו ממלאים את יתר העלים. מסדרים את כל השבלולים על תבנית כשהם תומכים זה בזה. מרססים מעט בשמן.
מברישים בביצה הטרופה עם המים את השבלולים. מפזרים על פני השבלולים את תערובת השומשום, הפרג וגרעיני החמניות והדלעת. בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות אופים במשך כ-10 דקות. מנמיכים את החום ל-180-190 מעלות ואופים עוד כ-30 דקות, עד שהשבלולים משחימים והופכים לקריספיים. מוציאים ומגישים חם או פושר לצד רוטב לפי טעמכם.
פסטייה / מאפה עלי פילו ופרגיות
מחממים בסיר רחב ושטוח את יתר שמן הזית, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.
מגבירים את הלהבה ומוסיפים את רצועות הפרגיות. מטגנים ומבשלים את רצועות הפרגיות מכל הצדדים, על מנת לסגור אותן היטב. מוסיפים את הקינמון, הפטרוזיליה, הכוסברה והג'ינג'ר. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים מעט.
מעבירים את תערובת הפרגיות למעבד המזון, מוסיפים את חוטי הזעפרן ומעבדים לתערובת גרוסה בצורה גסה, או שפשוט מפוררים את רצועות הפרגיות לחוטים-חוטים של בשר.
מערבבים היטב ומוסיפים את תערובת הפיצוחים ואת הדבש או הסוכר. מערבבים.
משמנים היטב שתי תבניות בקוטר 22 ס"מ או תבנית פאי נמוכה בקוטר 30-32 ס"מ. מכסים את התבניות בעלי הפילו ומשאירים שוליים לקיפול. מניחים על הבצק את תערובת בשר הפרגיות ומכסים בפרוסות השקדים המולבנים. מקפלים את שולי הבצק על המלית וסוגרים בעלה אחד או שניים. מברישים ומדביקים את השוליים והעלים בחלבון ביצה.
בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות)אופים כחצי שעה, עד שהפסטייה מזהיבה. מצננים ובוזקים אבקת סוכר וקינמון ומגישים.
עוגת תמרים ואגוזים
מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את שאר החומרים, מלבד החלבונים והסוכר. מערבלים עד לקבלת עיסה אחידה ומעבירים לקערה.
מקציפים את החלבונים בקערת מערבל נקייה במהירות גבוהה. כאשר נוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר הנותר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב. מבליעים בהדרגה את הקצף בתערובת החלמונים, רק עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים. בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) אופים במשך 60-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים.
מערבבים בקערית את חומרי העיטור ובוזקים על העוגה.
התרעות פיקוד העורף