מי שמכיר את המטבח המקסיקני בוודאי יודע שזהו מטבח צבעוני, מגוון, מלא אופי ושמח. בשנים האחרונות הישראלים התאהבו במטבח הזה, ואיך אפשר שלא? עושים בו שימוש בהרבה ירקות, בעיקר פלפלים בדרגות חריפות שונות, תירס, שעועית שחורה, אבוקדו וקמח תירס.
אחרי שנה של הכנות קפדניות וייבוא חומרי גלם אותנטיים, החלום הפך למציאות: הם פתחו ברעננה טאקרייה אותנטית "לוס טאקוס" שמה, הנמצאת ברחוב השוק בעיר.
במרכז המטבח נמצאת מכונת טורטיות ייחודית שיובאה ממקסיקו ומייצרת טורטיות טריות וחמות לאורך כל היום, ויש המון שקים של גרעיני תירס המיובאים לארץ בייבוא אישי ונטחנים במקום. כדי לדייק ולהיצמד לטעם המקורי, בני הזוג מייבאים היישר ממקסיקו חומרי גלם אותנטיים שמאפשרים להם להכין את המאכלים בדיוק כמו שהוכנו במקסיקו. מלבד גרעיני התירס הם מייבאים תבלינים מסורתיים: פלפל צ'ילי, אורגנו, כוסברה, קינמון, שום, בצל וגם קקאו וסוגים שונים של חליטות, תמרינד, חלפיניו, ואפילו את המסקל, משקה אלכוהולי המיוצר מצמח האגבה.
על הטורטיות מונחים תבשילים קלאסיים כמו לנגווא, תבשיל לשון מאודה; סוואדרו, שהוא האסאדו המקסיקני; פריחולס, תבשיל שעועית שחורה וגם סלט קקטוס כבוש, תבשיל פטריות לצמחונים ותבשיל אורז ורדרד עם צ'וריסוס, מרגז מפורק.
האובסיוביצים מקפידים לשמור על האותנטיות המקסיקנית, ולכן הם לא עורכים שינויים בתבשילים על מנת להתאים אותם לחך הישראלי. במקום מוגשים משקאות אותנטיים. לצד המסקל תמצאו שם מרגריטה, חמייקה (משקה היביסקוס), פרוטה דל דיה (עם פרי העונה) ואת ההורצ'טה, משקה אורז וקינמון מסורתי, שאותו הם מייצרים במקום.
"מעבר לאוכל, החלום שלנו היה ליצור מקום שמח, כזה שאנשים נפגשים בו, אוכלים, שותים, צוחקים ונהנים יחד", אומרת שרה. "רצינו להביא לישראל את התחושה של מקסיקו - האווירה הקלילה, המשוחררת והחמה, רק כאן, בארץ הקודש".
פריחולס / תבשיל שעועית שחורה
החומרים (ל-6-4 מנות)
להגשה
אופן ההכנה
שמים את השעועית בסיר, מכסים בכמות גדולה של מים קרים, מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומבשלים על להבה בינונית כשעה עד שהשעועית רכה מאוד. מסירים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
מודדים 2 כוסות שעועית מבושלת וטוחנים במעבד מזון יחד עם חצי כוס מי הבישול. מוסיפים לשעועית הטחונה את שאר החומרים וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה (שומרים את מי הבישול ובמידת הצורך מוסיפים עוד לעיסה). טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מניחים 3-2 כפות ממחית השעועית בצלחת עמוקה ומעל שמים 3-2 כפות שעועית שלמה ומגישים עם פלחי ליים.
תבשיל פטריות מקסיקני עם היביסקוס
חומרים (ל-6-4 מנות)
הגשה
אופן הכנה
מחממים את שמן הזית בסיר ברזל רחב, מוסיפים את השום, הבצל והפטריות ומטגנים מעט, עד לקבלת גוון זהבהב, תוך שמירה על הפטריות אל דנטה. מתבלים במלח ים, פלפל לבן והיביסקוס. מוסיפים מים, מכסים ומבשלים כדקה. מסננים היטב. מניחים על כל טורטייה 2 כפות פטריות, שמים מעל רטבים לפי בחירה, סוחטים מעט ליים וסוגרים עם ממרח אבוקדו ופרוסות ירקות.
אורז מקסיקני וצ’וריסוס/מרגז מפורק
חומרים (ל-6-4 מנות)
לצ'וריסוס או מרגז
להגשה
אופן הכנה
מחממים את שמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את האורז ומטגנים כמה דקות תוך בחישה. מוסיפים את העגבניות, השום, הבצל קצוץ, רסק העגבניות, אבקת המרק והמלח. מערבבים ויוצקים את המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך כ-18 דקות עד לריכוך האורז.
חותכים את הנקניקיות לאורכן ומוציאים את הבשר מהמעטפת. שמים בקערה ולשים היטב את הבשר למסה אחידה והומוגנית. יוצרים מהבשר קציצה גדולה.
מחממים מחבת עם מעט שמן, מוסיפים את קציצת הבשר וצורבים אותה היטב. תוך כדי הצלייה מפוררים וקוצצים בעזרת מרית, בדומה לבשר טחון. ממשיכים בצלייה עד שהבשר עשוי היטב ושחום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
סוואדרו / אסאדו מקסיקני
החומרים (ל-6-4 מנות)
להגשה
אופן ההכנה
מניחים את נתח הבשר על משטח עבודה ויוצרים לאורכו כמה חתכים בעזרת סכין חדה. בקערית שמים את השום, הבצל המגורר, המלח והשמן עם המים. מערבבים יחד.
מניחים את הבשר בסיר רחב ועמוק ויוצקים עליו את הנוזלים המתובלים. מבשלים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כשעה וחצי, עד שהבשר רך לחלוטין ומתפרק בקלות. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים על קרש חיתוך. קוצצים את הבשר דק-דק בסכין.
מחממים מחבת ברזל כבדה או מחבת רחבה על אש גבוהה. מוסיפים למחבת מעט מהשומן שנותר בסיר הבישול. מוסיפים את הבשר הקצוץ ומטגנים במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהקצוות נהיים פריכים ושחומים.
מניחים 2-1 כפות מהבשר הצרוב על טורטייה חמה. מפזרים מעל חופן בצל וכוסברה קצוצים, סוחטים פלח ליים ומעל מניחים ממרח אבוקדו וירקות פרוסים (צנוניות ומלפפונים).
הורצ'טה / משקה אורז
החומרים (ל-1 ליטר)
אופן ההכנה
מניחים בקערה יום קודם להכנה את האורז ומקל הקינמון, יוצקים מים כדי כיסוי ומשרים ללילה שלם. מעבירים את האורז וכוס ממי ההשריה ללא מקל הקינמון למערבל מזון וטוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מוסיפים מים עד לקבלת ליטר משקה. מוסיפים את הסוכר וקינמון טחון. מערבבים היטב ומגישים קר.
התרעות פיקוד העורף