עוגת פיסטוקים וגנאש אספרסו ללא קמח המרכיבים:½ 1 כוסות פיסטוקים (220 גרם)4 כפות קורנפלור (40 גרם)כפית אבקת אפייהקורט מלח5 ביצים בגודל L¾ כוס סוכר לבן (150 גרם)50 גרם חמאת "תנובה" מומסת1 כפית תמצית וניללסירופ אספרסו:מנת אספרסו קצר (30 מ"ל)¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן3 כפות מיםלגנאש אספרסו:½ כוס שמנת להקצפה 38% "השף הלבן"מנת אספרסו (30 מ"ל)150 גרם שוקולד מריר קצוץ20 גרם חמאת "תנובה" לקישוט:פיסטוקים קלויים, קצוצים אופן ההכנה:מחממים את התנור ל־170 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה את דופנותיה. במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים והקורנפלור לקבלת אבקה. מערבבים פנימה את אבקת האפייה והמלח ושומרים בצד.בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים במהירות בינונית את הביצים והסוכר במשך 7־10 דקות, עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מנימיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את החמאה המומסת ותמצית הווניל. מקפלים אל תוך הקצף את תערובת הפיסטוקים עד לקבלת מסה אחידה ומעבירים לתבנית המשומנת.אופים כ־45־55 דקות ומצננים לטמפרטורת החדר.להכנת הסירופ: בסיר קטן מבשלים את האספרסו, הסוכר והמים עד לרתיחה. מצננים מעט ומברישים את העוגה בסירופ.להכנת הגנאש: ממיסים בקערה בינונית את השמנת המתוקה, השוקולד והחמאה ומערבבים היטב. מוסיפים את האספרסו ומערבבים עד לאיחוד. מצננים מעט עד שהקרם מתייצב, יוצקים את הגנאש על העוגה האפויה ומקשטים בפיסטוקים קצוצים.
התרעות פיקוד העורף