ארטישוקים ממולאים באורז ועשבי תיבול / ENGİNAR DOLMASI

בדרך כלל במטבח הטורקי מבשלים רק את לב הארטישוק, אך בהכנת ארטישוק ממולא משתמשים גם בעלי הכותרת. כך המילוי, המורכב מאורז, בצל ירוק ועשבי תיבול, סופג את הנוזלים ואת הטעם של הירק. את העלים טובלים במיצים של התבשיל או ביוגורט - זהו טעם ייחודי למטבח האגאי.

בהתאם לתפיסה של "אפס פסולת", החלק הבשרני האכיל של גבעולי הארטישוק נקצץ דק ומצטרף למרכיבים המשמשים למילוי.
החומרים (ל־6 מנות):
• 6 ארטישוקים גדולים
• 2 לימונים
• 15 גרם קמח מנופה
• 6 ענפי נענע טרייה קצוצים דק
• 6 בצלים ירוקים קצוצים דק
• 90 גרם אורז לבן
• 1 צרור שמיר קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית סוכר
• 120 מ"ל שמן זית
• ¼1 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. בעזרת סכין חדה חותכים את החלק העליון של כל ארטישוק (⅔ מלמעלה למטה). מסירים את הגבעולים שבבסיס, מתחת לעלים.
מסלקים את העלים החיצוניים הקשים. פותחים את מרכז הארטישוק, ומסלקים את החלק הפנימי.

2. משפשפים את הארטישוק בלימון ומניחים בקערה עם מים, מיץ לימון וקמח.

3. מערבבים בקערה את הנענע, הבצל הירוק, האורז, השמיר, ½ כפית מלח, הפלפל השחור והסוכר.
4. מוציאים את הארטישוק מהמים וממלאים את הלבבות במלית.

5. מניחים את הארטישוקים בסיר ומוסיפים 75 מ"ל שמן זית, מיץ מ־½ לימון, ½ כפית מלח ומים. מבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות.
מסירים מהאש, יוצקים על הארטישוק את שמן הזית הנותר ומגישים פושר.

המתכונים הקלילים והמושלמים שיפתחו בפניכם את המטבח הטורקי

ימי הטורקים ארטישוק ממולא, מאפה תרד, עוגיות חמאה ועוגיות שקדים: ארבעה מתכונים מסורתיים מתוך הספר "המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים"